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〒408-0041 山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3332-1157
お友だちがお友だちお二人とお泊まりにきてくれたので、ランチに出かけた初めてのお店を紹介します。
小淵沢駅から長野方面に向かって一つ目の駅・信濃境駅から直ぐのお店です。店名は『禾々（かか）』。季節の移ろいに合わせ土地に根ざしたお料理をと書いてあるように、その季節のお野菜を盛り込んだメニューが身体に染みこむお料理でした。
ただしオーナーが一人作っているので、1日限定10食で、皆さんゆっくりとお食事を楽しんでいらっしゃいますので、予約をして行くことお薦めします。
季節のご飯と菊芋のすり流し撮り忘れました。
春～秋には井戸尻遺跡や井戸尻遺跡のハスや四季折々の花や景色を楽しみながらランチに行くも良いですね。
柿や蕪の白和え、小松菜の煮浸し、海老芋の煮付け
メインは八ヶ岳湧水鱒と季節の野菜の唐揚げ
2024年7月20日に花の里がオープンしました。
富士見高原リゾートの花の里これから次々と綺麗なお花が咲き揃います。
今は白樺エリアが見頃です。
天空カートで創造の森からの素晴らしい展望もお楽しみください。
冬は80％晴れている八ヶ岳南麓でウィンタースポーツを楽しみましょう。そして夜には星空観察、や温泉など楽しみ色々です。
FOLKWOOD SKATE PARK 八ヶ岳
ベニマシコ
コミミズク
入笠山山頂お天気が悪くても楽しめる小淵沢・体験工房やそば打ち体験（要予約）、サントリー工場見学（要予約）、 カゴメ富士見工場・カゴメファクトリーツアー（要予約）、室内の波のでるプール、温泉情報と、こちらもメニュー色々。
八ヶ岳・小淵沢の宿・ペンションあるびおんは基本1日２組様限定の静かな野
鳥と山野草の宿です。庭裏の林には野鳥やリスが遊び、季節ごとの山野草も楽しめます。
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野鳥FB
波留美FB
山野草ガーデン 掲示
板
アカゲラやリスがやってくるペンションあるびおんは自然の豊富な八ヶ岳南麓の小淵沢にあります。窓からは裏の雑木林を眺め、アカゲラやシメ、イカル、エナガなどをのんびりと観察でき、オーナーによる野鳥ガイドでは八ヶ岳での探鳥に慣れてない方、ＪＲやバスでいらした方々にご利用いてだいて好評です。
野鳥ガイドの詳細はこちらから
八ヶ岳の紅葉は八ヶ岳や南アルプスをバックにカラ松の黄葉と楓の紅葉が織りなす様が艶やかで美しい景色が広がります。
ペンションあるびおんから楽しめる紅葉スポットは
食欲の秋です。ペンションの季節の素材を使った体に優しいペンションの食事は勿論、ランチには近くに美味しお店も多く、秋には新蕎麦も楽しめるお蕎麦屋さんも多く、美味しい秋も八ヶ岳でお楽しみください。
ある日のペンションでの夕食
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八ヶ岳は美味しいお蕎麦屋さんが一杯
アクティブな方は乗馬、パラグライダー、家族一緒にBMX体験など豊富なアクティビティーを楽しんで頂けます。自然派の方は私達が歩いた登山・ハイキングの記を参考に軽登山とハイキング ウォーキングはいかがですか？
お天気が悪くても楽しめる小淵沢・体験工房やそば打ち体験（要予約）、サントリー工場見学（要予約）、 カゴメ富士見工場・カゴメファクトリーツアー（要予約）、室内の波のでるプール、温泉情報と、こちらもメニュー色々。
☆八ヶ岳の宿泊と秋の楽しみはペンションあるびおんへ
小淵沢町のお隣の長野県富士見町にはカゴメの工場があります。工場の近くに「カゴメ野菜生活ファーム富士見」と言う施設があります。そこでは季節により収穫体験や「野菜生活100」の製造行程を疑似体験！出来たり、自分の野菜摂取レベルをわずか15秒で測定できる「ベジチェック」等が出来ます。
私の目的はここの美味しいレストラン・『イルファッジオ』カゴメ特製の「野菜だし」をふんだんに使った本格イタリアンで、広い窓から八ヶ岳を眺めながら美味しいランチを頂けます。
お薦めはAコース／1,650円～ 前菜とピッツア又はパスタ、飲み物をそれぞれチョイス出来ます。アラカルトもありますが、美味しい前菜と飲み物がお得です。これだけで十分お腹いっぱいなのでBコース／2,750円（税込）はいただいたことありません。でもきっと美味しいはず。
勿論それそれのメニューに使っているのは地元の新鮮野菜。冬期はお休み・12月1日～3月下旬まで冬季休業（予定）ですが、春～秋の入笠山を楽しむときここはいかがでしょう。
勿論ここで1日を楽しむコースも楽しそうです。
国道の20号線からこの施設への目印が分かりにくいので、こちらをご覧ください。
「カゴメ野菜生活ファーム富士見」入り口
彩り豊かな前菜 前菜の一つ
生ハムサラダ 前菜の一つ
薪釜で焼き上げたナポリピッツア
ジェノベーゼパスタ
アイスコーヒー 晴れていればここから八ヶ岳が見渡せる
また新しいお花友達が突然出来ました。雪割草を大切に保護育成している方で、雪割草を大切に育ててくれる人をさがして、わが家にたどりついた方です。雪割草は小さなお花で、大好きですが、ある程度まとまって植えないと見栄えがしないお花なので中々手が出ませんでした。昨日はゆっくりとランチしながらお話しを聞き、今植えているところを見せていただいたりして、わが家でも育てさせていただく事になりました。これから苗が沢山届くようで、早速雪割草の本を読み、楽しみに苗をまってます。そしてお話しをしている内に気づかれたのですが、あるびおんに20年ほど前に泊まった事もあったそうです。そこからきっと糸が繋がっていたのですね。
ランチは初めて行く長坂町の「たんぽぽ食堂」でした。安心な食材にこだわっているお店です。昨日はお総菜日で、テイクアウト出来るお総菜も沢山並んでいました。
私の頼んだトンカツランチ
お友だちの頼んだカレーランチ パーティーション越しの写真です。
今日は近くのPAUSEでお蕎麦ランチ。少なく見えるのに最後にはお腹いっぱいになってしまうランチコース。デザートも添え物でなく、いつも行く度に違うデザートが、それも手間暇かけたものが出て来ます。
その後はここから直ぐの桜並木を観て、清春芸術村を通過してかえってきました。清春は多くの人が居たので、ハラハラ散る桜吹雪の中を通り過ぎてきただけ・・・。
前菜
黒ごま蕎麦
デザート
先日お土産でいただいた 味噌醤油の蔵元 山田屋 さんの生麹。何か新しいもの作って見たいなと思っていましたっが、ありました、ありました。山田屋さんのＨＰ 明治24年創業 味噌・醤油蔵元山田屋 見たらレシピの中に前から気になっていた『タマネギ麹』がありました！
と言うことで早速玉ネギと生麹とゲランドの塩でつくりました。
タマネギ300ｇをすりおろし(私はフードプロセッサーで）生麹100ｇ(タマネギの1/3)、塩36ｇ(タマネギの12％）を混ぜて、消毒した容器に入れ、蓋はのせるだけで1週間毎日綺麗なスプーンでかき混ぜて発酵させるだけ。私は出来上がったものをミキサーのかけてなめらかに。こうしておけばどんなお料理に入れても粒が無くて馴染むから。タマネギの角が取れて、色々なお料理に使って見たくなるタマネギ麹。
以前からフレンチドレッシングに塩糀を使うと乳化して分離しにくくなること紹介していますが、タマネギ麹ならタマネギの香りも加わって更に美味しくなるはず。スープやポトフ、トマトを使った煮込みなど色々使いたくなるタマネギ麹が出来ました。
山田屋さんの女将山田 正子 さん,ありがとう。
タマネギ糀
タマネギ糀、とりあえず当たり前な使い方ですが、彩り野菜と自家製スモークサーモンのマリネに使って見ました。野菜の中にタマネギは入っていますが、マリネ液にタマネギ糀ちょっと加える・・・マリネってほんのり甘みも必要。わが家のマリネ液は自家製りんご酢とレモン汁とろく助コショー塩（昆布、干し椎茸 干し帆立 黒コショー）なのですが、りんご酢の甘み対してタマネギ糀のピリ甘みは角度の違う甘みで深みを添えてくれました。
お肉の甘辛醤油だれにもタマネギ糀を加えると、今までのように炒めタマネギ加えたりおろしニンニク加えたりしなくても、良い感じのタレに。
うーん、中々便利！
彩り野菜と自家製スモークサーモンのマリネ
本当にレベルの高い八ヶ岳のお蕎麦屋さん。美味しいお店いっぱいです。
産地は色々あれど、どこも新そばを出し始めてにいます。
どうぞ八ヶ岳美味しいお蕎麦を味わってお帰りください。
ｇｏｔｏ地域共通クーポンも使えるお店が増えています。
小淵沢のお洒落なお蕎麦のお店・PAUSE(ポーズ）の紹介です。
場所は身曾岐神社から少し下がったところです。
こちらも「紬山荘」のスタッフさんのお店です。ランチは前菜風のお料理に始まって、選べるお蕎麦、そしてデザート。ランチには丁度良い量です。どれも丁寧に作られ、お洒落に盛り付けられています。前菜風の一皿とデザートは行く度に違うので楽しみです。
今度はやはり予約して、夜のコース料理をいただきたくなります。そのレポートもお楽しみに！
お料理を待つ間につまめるお漬け物
低温調理の鶏肉がベースの盛り合わせ
鴨汁蕎麦
季節のベリーやフルーツソースが美味しいデザート
この日は中の席がいっぱいで外のパラソルの下で。暑い日でしたが、風が爽やかでした。
パラソルの下で南アルプスを眺めながら
サワラの塩糀(たったかな？)漬けヲメインにした盛り合わせ
暑い日だったのでスダチ蕎麦。冷たくさっぱりした汁も飲み干してしまいました。
組み合わせが絶妙なソルベ
