ペンション あるびおん

ここ数日遠方からのお客様が続いています。北九州市、神戸市からのリピータさん、徳島市からの新規のお客様。
本当にありがたい事です。
昨日からはアルゼンチンで結婚され、長年アルゼンチンで生活し１０数年前にご主人の故郷日本に住むようになったご夫婦が。
アルゼンチン人の奥様はとても日本語がお上手ですが、何でも新しい事はすぐスマフォでし調べる方で、それが上達の秘訣ですね。
でもペンションを手伝ってくれる娘婿マイクとはお互い話し安い英語で話していました。
夏のメニュー・冷製サツマイモのポタージュ。今回は少し干し芋が冷凍庫にあったので、それも加えたらとても甘くなって美味しく出来上がりました。冷製の場合甘さは感じにくくなるので丁度良い感じです。ジノリの食器の一つ一つにも興味を持っていただき、食器好きの私にはとても嬉しいことです。

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  薩摩芋、タマネギ、干し芋で作ったポタージュ

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  冷たく冷やしたポタージュはジノリの耳付きスープカップで。

5月より朝は焼きたてあるびおんのパンをお出ししています。
ドライイーストごく少量にして、発酵時間を天然酵母くらい長くして焼いた、あるびおんオリジナルレシピのパンです。

色々なパンを焼いて思考錯誤しましたが、最終的には甘酒を使い、ドライイーストはごく少量で、長時間発酵させて焼く食パンです。これが一番朝のサラダや卵料理と合うパンだとたどりつきました。甘みは甘酒と国産小麦『春よ恋』の甘みで、水は一滴も使わず牛乳だけで焼いたパンです。焼きたてもフルフルした感触をお楽しみください。

そして食パンだけでは足りない時に焼くカンパニューです。こちらも甘酒使い、ドライイーストは減らしています。こちらでは粉の味を感じて楽しんでください。

パンのレシピは本当に無数にありますが、材料に贅沢な物を使うからと美味しパンが出来るわけではありません。色々な材料の中から足したり引いたりしながら配合比率も変えながら焼いて見てたどりついた食ぱんとカンパニューです。そしてそれなりに美味しい私好みの食パンが焼けるようになりました。
塩麹や三升漬け、甘酒やヨーグルトなど発酵食品をお料理に活かしているあるびおんらしいパンが焼けるようになりました。

これからももっと色々な種類のパンのレシピを開発して、楽しく焼たいと思っています。お楽しみに。

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  誰もが好きな胡桃パン

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  カンパニュー

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  コーンブレッド

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  薩摩芋あんこパン

今日から連休。午後から晴れて良かったです。
今日は庭仕事もせず、家仕事で外にも出ていません。
カタクリ咲いたかな？
今日はお仕事の傍ら、仕込もう仕込もうと思っていた天然酵母をやっと仕込みました。ただ果物切って水につけるだけなのに・・・
でも瓶に入れた無農薬甘夏と林檎がなんだか可愛い。
元気な酵母になーれ。
いつ天然酵母のパンが焼けるかな？

とても良く膨らみ、クラムも皮もとしっとりで、冷めてから横にして切ると。横がつぶれて幅が狭くなってしまうほど。
そしてクラムに大きな穴があいているのは、私のせい。
微調整で粉をひとつまみ入れたらコネが終わってしまったので、種をケースからだし、外で捏ねて小麦粉馴染ませ戻したのですが、ガスの入り方が不均一になってしまったのです。パンは正直です。いい加減なことすれば直ぐ結果に出ます。

味の考察はメープルと蜂蜜多くしたので甘みは感じるのですが、美味しい！と感激するかおりが、コクが少ないのです。やはり初めの頃のバターとオリーブオイル多めが美味しいです。
今回は生クリームもたっぷり入れたのですが、その割にはそれが味に反映してこないのです。
私はバターの香りがして、少し塩味を感じる方が好きなので、今度はバターの量を元に戻して、塩麹をすこし多めにしてみます。
それで私好みの食パンができる事を期待します。

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  いつもより柔らかめの出来上がり

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  小麦粉ひとつまみ足す

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  ふるふる皮も柔らかい焼き上がり

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  高さ19cmで縮んで18cm

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  天辺も柔らかく指が埋まるほど

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  軽く霧吹き、表面にバターを軽く塗って、あら熱撮れる少し前に布巾で包む

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  切り口　大きな穴は私がいい加減にケースに戻したため　しとりもちもち

最近は余り繋ぎ入れないで作ってましたが、美味しいパンの切れ端があるので、早めにそのパンをちぎり牛乳に浸しておきました。小さい頃母が良く食パンをちぎって牛乳に浸していた姿思い出しました。長く浸して柔らかくとろけるようになっパンは、繋ぎにしてもあらびきの牛挽肉の邪魔をしないで、ホロホロ感を残して、肉肉しい美味しいハンバーグになりました。今度は薄めのも作ってパンに挟もう。

皆様は連休明けのお忙しい時間をお過ごしですね。私は反対にのんびりした朝です。
連休中はずっと風が強く、中央線も倒木で影響が出たり、鳥撮りに出かけられなかったり、とても残念でした。
今朝は風も止み、主人は早朝から出かけ、私はのんびり起きて、久々にケークサレ（塩ケーキ）を焼いてみました。

ケークサレにはハムとチーズを入れました。食べて、アニスシードなど入れるの忘れたの気づきました。やはりハーブ入れた方が香りがほんわかして良いですよね。

丁度焼ける前に主人も戻ってきたので熱々のケークサレとツナとトマト入りのコールスローで朝食です。私はコールスーの時もキャベツやニンジンなどの野菜を塩もみはしません。その代わり水が出ないよう、食べる間際に味付けします。

今日は肩のリハビリに行ってきます。しぶとい五十肩です。筋肉の拘縮が中々取れないのです。自分でいくら探ってもその痛い筋肉に触れないのですが、リハビリの先生はそれを探り当てほぐしてくれます。帰って来たら確定申告の私の担当部分の資料をまとめます。後は主人におまかせです。
では今日も楽しく過ごしましょう。

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遅い投稿になってしまいましたが、あっという間に1月7日。
本来は朝にいただく七草粥は、日中バタバタしていて、今年は夜頂きました。
七草粥は前日から作りはじめ、一刻ごとに1種類の七草をたたいては入れて作ったそうですね。今は便利なパックの七草買ってきて、ぱぱっと作れますが・・・
それにしても、大晦日から毎日ご馳走食べて、疲れた胃にほんとうに優しいお粥でした。
昔の人はなんて素晴らしい事を思いついたのでしょう。
お正月から悲しいお知らせやお話しが2件有り、ちょっと主人も私も気落ちしていましたが、今年も無病息災を祈り、皆様も私達家族も元気で楽しく過ごせますように。
今年もまた一期一会を大切にしていきたいです。

七草粥

やっと趣味の燻製作り楽しみました。
ベーコンの完成。8本作りました。お肉屋さんに脂身と赤身のバランスのいいところを特別にカットしてもらったおいしい豚肉をタマネギ塩麹、ゲランドの塩、甜菜糖、ハーブ数種に漬け込んで、塩出し、乾燥、燻煙。
これから真空パックして保存します。パッケージのデザインは娘作。
売り物ではありません。

#手作りベーコン #玉ネギ塩麹

今夜の夜しごとは真っ赤なルバーブ刻むこと。
それにしても上から下までこんなに真っ赤なルバーブは見たことありません。それに太くて立派。どうしても下の方が少し赤くないものが多いですよね。これはお友達が作ったルバーブです。堆肥いっぱいあげたらたくさんできて、こんなにいただきました。その堆肥にはもしかして発酵促進剤えひめAIがはいっているかも…
これはきっと綺麗なジャムができますね。ルバーブは春と秋に収穫できますが、秋のルバーブはジャムにしてからの色持ちがいいのです。
今回はたくさんあるので。少しルバーブシロップ作ろうかと思います。初めてですが、想像すると、ソーダ割りにしたら美味しそうな予感。
シロップは消毒した瓶に刻んだルバーブと甜菜糖入れて、果汁が出てくるを待ちます。
ジャムは今夜はルバーブに甜菜糖まぶして、明日煮ます。水分がないので、お砂糖まぶしておくと果汁が出てくるので。あまり水はいれたくないので。

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  たくさんあるので、超音波洗浄。茎の裏の溝もきれいに洗われる。

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  ルバーブに甜菜糖まぶして一晩置く。果汁が出てきたらジャムにするために煮る。

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  ルバーブと甜菜糖でルバーブシロップ

昨夜良いドラマ『琥珀』を観ながら作った紅玉のジャムは、切なさとやさしい思いが詰まった綺麗な色に仕上がりました。
夕方小腹が空いてので、クリームチーズのせたチーズトーストに甘み控えめな紅玉ジャムをたっぷりのせたら酸味が効いて美味しかったです。

琥珀色のリンゴジャム