たっぷりのの塩で塩漬け(ゲランドの塩 甜菜糖 塩麹 セージ ローリエ ローズマリー等々）流水にて塩出し8時間～12時間、風乾一晩～二晩、燻製12時間 燻剤はヒッコリー、ブナのスモークウッドに桜、ナラ、ウィスキー樽チップをのせ、最後にはビートのスモークパウダーもウッドにのせて香りと色づけアップします。これらの工程を経てやっと出来上がりました。
今年は寒い中での作業ができ、風乾の時は冷たい強風が吹き、紅色につやつやに鮭フィーレガ乾き、燻煙の時も庫内が30℃以下に保たれ、半生状態でしっとり仕上がりました。
塩やハーブを混ぜた物をすり込みシンクパックして3日くらい塩漬けする。
流水で塩出しする。少し塩出ししすぎた位で出来上がりの塩加減は良い、乾燥や燻製中に乾いて塩分が濃縮すするので。
寒風にさらす。夜干しがいい。昼間は陰干し。
寒風にさらすと鮭の色が艶やかな紅色になる
上の蓋を閉め、庫内を30℃以下に保。
自家製ダンボール燻製器
スモークサーモンの出来上がり
娘の作ってくれたラベル
薄切りで真空パックした物
ブロックで真空パックしたもの
八ヶ岳・小淵沢の宿・ペンションあるびおんは基本1日２組様限定の静かな野
鳥と山野草の宿です。庭裏の林には野鳥やリスが遊び、季節ごとの山野草も楽しめます。
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