八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今日のお昼は、外の雪をみながら「スカートをまとったオムライス」をいただきました。「ドレス・ド・オムライス」というのは埼玉の紅亭さんのメニューで、素晴らしいドレープを描いた卵をまとったオムライスです。この近くでも丸いオムライスを出すお店・風音さんがあります。で、私もいつか作ってみようかと思っていたのですが、中々機会が無く・・・というか私はそれほどオムライスが好きでないからかもしれませんが。でも今日は雪も降って、何となく気持ちに落ち着きがあり、主人の大好きなオムライスでも作って上げようかという心の余裕があるのです。
さて、どんなものができるでしょうか？

スカートをまとったオムライス

材料

ケチャップライス又はチャーハンでも　卵一人につき２個　生クリーム　塩麹　蜂蜜　トマトソース又はデミグラソース　子供さんならケチャップでも

作り方

1. 今日のケチャップライスはタマネギ、椎茸、ピーマン、ハムを炒めて、温めたご飯を入れ、やや薄めの味で塩・胡椒・ケチャップ・ソース・醤油で味付け。
2. 卵２個をボールに割り、生クリーム大さじ１ハイ、塩麹（卵焼きがふわふわになる）、蜂蜜小さじ1/2 杯を入れ、軽く混ぜる。弾力を残す。
3. フライパンが温まるまでの間に、温めたお皿にケチャップライスを丸く盛りつけておく。
4. フライパンが熱くなったらバターを溶かし、焦げる間際で卵液を流し込む。
5. しばし卵が固まりかけるのを待って、菜箸で一カ所を中心に寄せ、フライパンを左に回す。（これは全く自己流で、これで良いのか？？？）
6. ドレープらしくなったら、半熟でライスの上へ。この時半熟上面を見せるように。
7. 野菜とウインナーソーセージを刻んで入れたトマトソースでいただきます。

　うーん、中々難し！！もっと多くの卵を使えばドレープもしっかりとでそう。でも一人２個が食べられる限度でしょう。まー初めてなので、ここで妥協します。卵は 塩麹 と生クリームでふわふわとろとろです。でもドレスとは言い難いので「スカートをまとったオムレツ」にしました。
さー、あなたも可愛いお子さんのため、優しいご主人のためにチャレンジしてみませんか？男性はいくつになってもオムライスなど卵料理は好きですよ。
美しいドレープを作るコツが見つかったら教えてね！

『麹　塩麹　甘酒』について知りたい方は こちらへどうぞ(^_^)/~

『塩麹を使ったレシピ』をもっと知りたい方は こちらへどうぞ(^_^)/~

　さて、今日は食べるたびに茹でて取っておいた文旦の皮でピールを作ります。

チョコレート文旦ピール　

材料

茹でた文旦の皮８００g　キビ糖４００ｇ（色を良くするなら白糖で）　レモン１個　グラニュー糖又は板チョコ　コアントロー（オレンジリキュール）

作り方

1. 文旦の皮は、裏のワタを少しこそげ取り、水から茹でてゆでこぼし水でさらす。
2. 水から茹でてゆでこぼし水でさらす。を３かいくりかえす。
3. 茹でた皮の水を軽く絞って、重さの５０％〜７０％の砂糖をまぶし、１時間以上置く。
4. ヒタヒタの水を加え煮る。途中でレモンの絞り汁やあればこあとろーを加える。
5. 砂糖が多いほど出来上がりが堅くなり、持ちも良い。今回は後でチョコレートをかけるので、甘さは控えめで柔らかめ。
6. 皮が透明になり、水分が無くなる寸前まで、焦げないように気をつけて煮詰める。
7. 網の上などに並べて１〜２日乾かす。
8. このまま食べるなら、途中の生乾きの時にグラニュー糖をまぶして更に乾かし、ビンなどに保存。
9. 我が家はチョコレートがけにするので、乾いたら溶かしたチョコレートをかける。残りはこのまま冷凍して、解凍してはチョコレートをかける。

結構気が強くて、普通のツグミが束になっても敵いません。 アオハダの実をしっかりと自分だけのものにしています。

　今朝は予報通り雪で、あたりは真っ白です。ベランダにも野鳥が沢山やってきて、お客様と一緒に朝食です。

　　　　　　　　　カワラヒワ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アトリ

　　　　　　　　　　イカル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エナガ