八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

『麹　塩麹　甘酒』について知りたい方は こちらへどうぞ(^_^)/~

　 今日は半分の方が何度かいらしているリピーターさん。メニューは何しようかな・・・・・と昨日思いを巡らし、やっぱり私が今こっている麹料理を召し上がってただくことにしました。
　お肉は甘酒、ヨーグルト、ターメリック、パプリカ、コリアンダー、ガラムマサラ、チリパウダー・・・等でたれを作って鶏肉を漬け込みました。そう、タンドリーチキンです。

（タンドリーチキンの作り方）
そしてお魚は、先日築地で仕入れた美味しいサーモンに塩麹
(塩麹の作り方）を塗り、セージ、ディル、タイム等のスパイスを少し降り、味をしみこませると同時に脱水シートで半日水分を抜きました。これをお出しする直前にほんの少し薫製して（香りがほんのりつく程度）、後は オーブンで焼きました。
出来上がりを味見してみたら、いつも薫製よりほんのり甘くて、さっとかけた燻煙はこの麹の甘さを消すことなく、私には凄く美味しかったです。レモンを添えましたが、お客様にも最初はレモンをかけないで、この味を味わっていただきました。塩麹や付け合わせのヤーコンにとても興味を持っていただき、とても嬉しくなりまし た。
　賄いは、昨日届いたカレイの中からチビちゃんを選んで、タンドリーのたれに漬け込んでおいたのを唐揚げにしました。カレイがカレー味になってとても美味！！バイトのＭちゃんにも大好評。これも美味しいカレイがあるときはペンションメニューに出来そうです。

『麹　塩麹　甘酒』について知りたい方は こちらへどうぞ(^_^)/~

『塩麹を使ったレシピ』をもっと知りたい方は こちらへどうぞ(^_^)/~

リピーターでステンドグラス作家の竹形様が、八ヶ岳倶楽部のバードカフェで展示販売されている、バードフィーダーが気に入って先日買ってきました。
綺麗なステンドグラスなので、なかなか外に下げる気が起きませんでした。 そっと、側で眺めていたかったのです。
本日竹形様がお泊まりになるので、思いきって、本来の使い方であるバードフィーダーとして我が家の野鳥レストランに吊り下げました。
早速、お客様がご来店されました。ステンドのシジュウカラに呼び寄せられたのでしょうか。
鳥をモチーフにした素敵なステンドグラス、またこちらも我が家のリピータさんである寺本さんのフェルトで出来た可愛い野鳥の作品は、
八ヶ岳倶楽部バードウォッチングカフェで販売しています。


　追記
なんと言うことでしょう！
竹形様からこの作品はテラリュウムであることを告げられました。
植物を中に入れて鑑賞する温室のようなものだったのです。
無知な私はこの作品を見た途端にバードフィーダーだと思いこんでしまったのでした。 でも、こんな使い方も有りかな？
竹形様、ごめんなさい。（進記）　
でもこんな使い方もありですよねー。我が家ではやっぱりバードフィーダーです。（波留美）