八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今日のお昼は海鮮トマトクリームパスタと韓国風サラダ。韓国風ピリ辛サラダがクリームパスタにぴったり。クレソンが美味しし時期ですから、パスタにもタップリとのせて。

　調理台の上にあったリンゴと甘酒使ってパンプディングを作って見ました。ドライマンゴー入れちゃいます。

甘酒パンプディング

材料

食パン６枚切り２枚半　リンゴ１個半　レモン１個　牛乳３カップ　卵」３個　甘酒５０g　蜂蜜大さじ２杯　シナモン　バニラエッセンス　バター

1. リンゴを銀杏切り、ドライマンゴーは千切りにして、レモン１個分の汁と一緒に軟らかく煮る
2. パンは角切りにして、牛乳・卵・甘酒・蜂蜜・シナモン・バニラエッセンスを良く合わせた中に漬けておく。
3. １，２を合わせてバターを塗ったパウンド型に流し込む。
4. １８０℃のオーブンで２５分焼く。

ちょっろ甘み少なめです。いただくときにお好みでメープルシロップをかけても。

紙パックはお土産用に便利です。今日は知り合いの赤ちゃんにお土産です。離乳食にも良いですよ。

　今日は塩麹を使ったお料理の下ごしらえ。
●べったら漬け：
１，大根を半月に切り、大根の重さの15％〜20％の塩麹をまぶして一晩下漬けする。
２，明日水分を捨てて、唐辛子、昆布、柚子などを香り付けに足して甘酒をまぶす。3日頃から食べたれる。

●豆腐の塩麹漬け：
１，絹ごし豆腐をしっかりと水切りする。
２．塩麹をお豆腐の重さの10％から15％塗って、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫保存。
３．水分が出てきたら、できるけまめに捨てる。
４，３日目くらいから食べられるが、長く置いたほうがチーズのような感じになる。


●タンドリーチキン
１，塩麹　チキンの１５％　ヨーグルト チキンに十分にまぶせるくらい。　ニンニク・生姜のすり下ろし　パプリカ　ターメリック　コリアンダー　ガラムマサラ　チリペッパー　ブラックペッパー　レモン　を全て混ぜ合わせる。
２，鶏肉の皮にフォークで数カ所穴を開け、１のタンドリーソースをたっぷりと塗る。
３，１日漬け込んでからオーブンで焼く。


●玄米甘酒：
１，玄米２合　餅米１合　水１３合で圧力鍋でお粥を炊く。
２、麹６００ｇをほぐしてお粥に混ぜて、ミキサーにかける。
３，ミキサーにかけたものを、炊飯器で保温して１０時間から１２時間置く。

下ごしらえしたもののできあがりが楽しみです。
そうそう、今夜主人が急にトンカツを食べたいと言い出したのですが、塩麹に漬け込んだ豚肉しかなく、これに衣を付けてトンカツにしましたが、お肉がしっとりしてとても美味しいトンカツでした。これからはトンカツの時も塩麹に下漬けしようと思います。