八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

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　いつもはお味噌やさんの黄麹を使っていますが、今日は蔵開きで買ってきた酒造用の麹（写真右）で塩麹を作ってみようと思います。
この麹は酒造用好適米を全量使用しているとのことです。また酒造用はデンプンを糖に変える力が強い麹を使うと聞いていましたが、まさにその通りで、今日は即製塩麹を作ったのですが、保温はじめると甘みを感じるのがとても早かったです。そして酒造用麹は雑味がなく上品な味です。 黄麹（写真左）は力強く、独特の麹の風味を強く感じてこれも捨てがたいです。また、ある時使った麹はちょっとカビくさく、塩麹をとなってからも私にはその臭いが気になって、その麹は没になりました。
　 これからはお肉や野菜を漬ける用は黄麹の塩麹を、ドレッシングや調味料としては醸造用の麹を使ってみようかと思います。そして最近は塩麹にも乾燥した昆布を一切れ漬け込んでいます。昆布入り塩麹です。時間と共に昆布の出汁もにじみ出て、より味わい深くなるのではと思っているのですが。
麹の世界も奥が深すぎて、私の塩麹も試行錯誤が続きっぱなしです。
　そうそう冷蔵庫に塩麹を塗って、脱水シートで少し水分を抜いたカレイがありました。フライパンでオリーブオイルを使って焼いてみたら、良い感じの焦げ目が付いて、カレイに身もしまって骨離れ良く美味しかったです。付け合わせもなく焼いただけの写真ですが、身も割れて美味しいそうでしょう？
　　　　　　　　　　　　　　　

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今年は出会いが少なかったルリビタキです。
最近になってようやく、撮影可能な距離に来てくれました。

11日に死亡したホイットニー・ヒューストンのニュースには驚きました。48歳の若さでの死亡にはショックです。
私が大好きな歌手の一人です。
先週末から風邪気味で家にいたので、家にあるホイットニー・ヒューストンのCDとDVDを見返す時間がありました。
特に好きな「Greatest Love of All」は何時聞いても、感動します。
冒頭の歌詞は今の日本の状況と照らし合わせて考えさせられますね。
♪I believe the children are our future
Teach them well and let them lead the way♪
♪子供たちは私たちの未来
正しい知識を与え、彼らに導いてもらいましょう♪
日本の将来を託す子供達に私たちはどんな知識を与え、どう導いてもらったらいいのでしょうか？
余りにも大きな負担を強いてしまったのでは無いでしょうか。

今年はツグミも少ないようです。