Sep 23, 2008
野菜がたっぷり簡単ランチ
このところ毎週農家のおばさんが野菜を売りに来るのです。葉野菜などはネットをかけ、虫に食べられないようして農薬をかけないで育てているという。それでもネットをくぐり抜け虫が入ったのでしょう、小松菜は虫食いの穴が空いています。サツマイモの蔓が欲しいといえば、早朝から柔らかいところを積んで綺麗に束ねて持ってきてくれる。今日は小松菜、ほうれん草、春菊の間引き菜。とても柔らかく美味しそう。雨が続くせいかレタスがスーパーなどではとても高くなっています。でも今日のお客様のために沢山買ってきたのですが、こんな新鮮な間引き菜があるなら、レタスなんてあんなにいらなかったなーとちょっと後悔。
倉庫を整理していたら夏に体のために良さそうと買ったジュースが一箱出てきました。31種類の野菜の入った食塩無添加、添加物無添加のジュースです。で、飲んでみましたがトマトジュースでもなく野菜ジュースでもなく何となくぼやけた味で美味しいくないのです。元々トマトジュースが苦手なので、このジュースも飲めそうにありません。でもこれに少し塩分を加えたらいい感じ。ならばとこれをベースにスープを作ったら美味しい。今日はタマネギ、舞茸をオリーブオイルで炒め、ここにこのジュースを入れてブイヨンを加えて塩胡椒で味付け、最後にお豆腐を入れたら簡単な賄いスープとなりました。こうして具を替えながらスープを作れば、一箱のジュースも無駄なく飲みきりそう。良かった！
五目(タマネギ、ピーマン、ニンジン、エリンギ、大豆タンパクソーセージ）チャーハンと31種の野菜スープ、つまみ菜3種にごま油とポン酢をかけたグリーンサラダ。あっという間に出来たランチは何種類の野菜でしょう？
今日はリピータのK様とその教え子さんのグループです。そしてもう一組の方も夏に来たばかりのS様。さて、今日のメニューを考えますが、美味しそうな野菜を前に、やっぱり野菜中心にしましょう。でも若い方も多いのでコクやボリュームもあってヘルシーに。
豚のしゃぶしゃぶのお代わり、ライスのお代わりもほぼ全員。たっぷりサラダもお肉に巻いて皆さん完食。 自家製スモークサーモンのクリームソースは好評でした。勿論パスタソースとしても良いのですが、お腹がこれでいっぱいになってしまうので、今日はさっと茹でた熱々キャベツにかけました。
お出しするのに忙しくてお料理の写真はありません。