八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　これは何でしょう？ネギがグツグツ、油が静かにパチパチ。そう、ネギ油作っています。豚の脂身でラードとって、サラダオイルと合わせて、ニンニク・生姜・鷹の爪・ネギタップリを油の冷たいうちから入れて、弱火でじっくり香りを移します。美味しいネギ油ができました。我が家の料理は多国籍。だからポン酢、タバスコ、ラー油やネギ油など色々な調味料を手作りします。じっくり作るものは仕事（料理作っているとき）の片手間に作るのがいい。いつも見ているから焦がさないし、時間も有効。

ネギ油

材料：

ラード１カップ　サラダオイル１カップ　ニンニク２片　生姜２かけ　鷹の爪１〜２本　長ネギ１５０〜２００ｇ

1. 今日は豚脂身をゆっくり熱してラードをとる。勿論市販のラードでＯＫ
2. ラードとサラダオイルを鍋に入れ、冷たい内に他の材料を入れる。
3. とろ火でゆっくり加熱して香りを油に移す。焦がさないように２０分くらい加熱。
4. 油だけをとってネギ油とする。

私は朝、桜がどこも見頃なのに曇り空と嘆いていたのですが、なんと今はとてもよく晴れました。今朝チェックアウトの時にお勧めした桜コースでお客様もお花見を楽しんでいらっしゃいますねきっと。良かった！！我が家の回り花々も嬉しそう！

　　　ノースポールとナスタチューム　　　　　　　　　　　　　杏

　雪下人参は冬の間に糖分をため込んでとても甘みがあります。この時期には必ず「雪下人参スープ」を作ります。あるレシピは人参の臭いを消すためにトマトを加えるようですが、私は人参の風味を残したいので、材料もシンプルです。

雪下人参スープ

材料：

雪下人参　タマネギ　お米　スープストック　オリーブオイル又はバター　牛乳　ペッパー（ブラック　ホワイト　グリーン　レッドのミックス）

1. タマネギはみじん切り、人参は半月の薄切り
2. タマネギを焦がさないように蒸らし炒めする。
3. 更に雪下人参、お米も加えしんなりする位じっくりと炒める。
4. カロリーを落としたいときは２は省いてもよい。但し人参のビタミンＡは油分と一緒だと吸収されやすくなる（ニンジンを生のまま食べるのでは10％しか吸収率はありませんが、茹でると47％、さらに油で炒めると一気に80％となるそうです。）ので私は良質のオリーブオイル少々を使って炒めます。
5. スープストックをヒタヒタになるまで加え、人参やお米が柔らかくなるまで煮る。急ぐときは圧力鍋、時間のあるときは保温鍋や鍋カバーでエコクッキング。
6. 塩、胡椒で味付け、ミキサーに掛け、濾してできあがり。
7. 温めたスープカップに盛ったら、牛乳のホイップをのせペッパーを振りかける。

• 今回のスープストックは鳥胸肉ハムを作ったときのゆで汁です。鳥を漬け込んだ塩麹でスープにも適当な塩分がありました。
• 野菜の味を楽しむ、素材が淡泊な味の時はお米でとろみをつけると味を邪魔しません。