八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　これは何でしょう？ネギがグツグツ、油が静かにパチパチ。そう、ネギ油作っています。豚の脂身でラードとって、サラダオイルと合わせて、ニンニク・生姜・鷹の爪・ネギタップリを油の冷たいうちから入れて、弱火でじっくり香りを移します。美味しいネギ油ができました。我が家の料理は多国籍。だからポン酢、タバスコ、ラー油やネギ油など色々な調味料を手作りします。じっくり作るものは仕事（料理作っているとき）の片手間に作るのがいい。いつも見ているから焦がさないし、時間も有効。

ネギ油

材料：

ラード１カップ　サラダオイル１カップ　ニンニク２片　生姜２かけ　鷹の爪１〜２本　長ネギ１５０〜２００ｇ

1. 今日は豚脂身をゆっくり熱してラードをとる。勿論市販のラードでＯＫ
2. ラードとサラダオイルを鍋に入れ、冷たい内に他の材料を入れる。
3. とろ火でゆっくり加熱して香りを油に移す。焦がさないように２０分くらい加熱。
4. 油だけをとってネギ油とする。