八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　先日塩漬けにしたラッキョウをは今日で8日目です。そこで本漬けしました。
塩漬けはこちら

１，塩漬けからザルに揚げ、酢1：水３の中に2，3時間漬けて塩抜きします。

２，水400ｃｃ　酢800ｃｃ　みりん200ｃｃ　砂糖400ｇ　鷹の爪4本を小口に切る　以上を煮立てて冷ましておく。1．8ｇのラッキョウでは液が少し余りました。2ｋｇぐらいまでこの量で良いとお思います。余った液はドレッシングに使いましょう。

３，消毒した中瓶、小瓶に塩抜きしたラッキョウを入れ、そこに冷めた漬け汁をかぶるまで入れます。酢で蓋が寂びそうでラップを間に入れてみました。

　さて、これから10日ほどで味が馴染むようです。塩漬けの段階でもパリパリ美味しかったですよ。
　昨日作った苺ジャムと並べて