八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　夏休みに向けて大掃除したのもついこの間のようですが、夏休みもあと僅か。小淵沢では冬休みが長いので、すでに学校が始まっています。
この時期になると、少しの暇を見つけては、今度は夏の汚れを落とす大掃除を始めます。昨日は「夏の間ご苦労様」と言いながらガス台やレンジ周りの汚れを徹底的に落としました。日々落としてはいても、やはり夏に何百人ものお食事を作ると、少しずつこびりついてくるものです。
今日は雨。なので戸棚の中のお掃除です。余り使わない上段の趣味のグラスは戸棚の中でも曇ってきます。小さすぎたり、大きすぎたり、繊細すぎて食洗機にかけられないものも多く、ひとつひとつ手洗いしました。こんな小さな戸棚でも、出すとテーブルいっぱいになるのですから、戸棚や押し入れの収納力には驚かされますね。グラスがキラキラと輝きを戻したら、私の気持ちもキラキラしてきたような気がします。ついでに私のお肌も輝いて欲しいけれど・・・どなたか磨いてください。（笑）
晴れたら庭のお手入れも待っています。もう枝が伸び放題。
暇ができ一休みしてしまうと億劫になるし、出かけたくなるので、私は夏の勢いのある内に夏の始末をしてしまわないとダメ人間なのです。

　 今日のケーキタイムはテラミス風ケーキです。今はご予約のあったときだけケーキを焼いています。今日はその中にお誕生日の方がいらしたので、ちょとだけアレンジしてお出ししました。
甘味を抑えたあるびおんのしっとりケーキは甘味が苦手な男性もぺろりと平らげてしまいます。

　この夏活躍してくれた塩麹がなくなりそうなので、またまた仕込みました。ところがいつまでたってもしょっぱくって何か変！おかしいと思ったら、そうそう何を勘違いしたか塩と麹の割合を反対にしていました。もしかしてこのブログにも反対に書いていたら大変と見直しましたが大丈夫。ブログには間違いなく麹１０に対して塩３と書いてありました。良かった！これを見てお試しした人に迷惑がかからなくて。
それで入れた塩にあわせて麹を足したらこんなにできてしまいました。
「けんこう豚」のロースでも肩ロースでも麹漬けは美味しいですよ。
今日のお客様はこの塩麹そのものでごはんが美味しいと召し上がっていらっしゃいました。