八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　２週間ほど前に「梅シロップ」 （梅２ｋｇ、砂糖２ｋｇ）と「梅サワー」 （梅１ｋｇ、砂糖1kg、米酢１?）をつけ込み、このところシロップとサワーを合わせて水で薄めて飲んでいます。とても美味しく、梅のクエン酸が効くのか疲れが取れます。で、もっとつけ込もうと思ったら、すでに南高梅はスパーから消えていました。
ところが今日、今度は信州産の梅が売り出されはじめました。急いで５ｋｇ買いました。
これも梅干し用と書いてありましたが、ボランティア仲間の方のお話だと、「信州の梅は皮が固くて梅干しにはない」とのこと。「甘いカリカリ梅にする」とのこと。でも私はシロップだからこれでも大丈夫。
　この５ｋｇの梅はサワーとシロップの中間のものを作るのに３ｋｇ使い、１ｋｇは梅味噌（梅１ｋｇ、味噌１ｋｇ、砂糖１ｋｇ）を作ってみます。残りの１ｋｇは甘いカリカリ梅に挑戦かな？
　さてすでに２週間仕込んだ梅シロップは中の梅を出して、少し火にかけ消毒して保存瓶に。中の２ｋｇの梅はかなりしわしわのものも、まだふっくらしたのもあったので、種を出し、実を刻んでジャムにしてみました。なんと４瓶も梅ジャムが出来ました。余りしわしわのは皮が固いので入れないか、良く刻んだ方が良いです。ここまで使ったら梅も本望でしょう。私の梅シロップが茶色の液体なのは砂糖にきび糖とてんさい糖を使っているからです。サワーのお酢は純米酢です。これから作るシロップとサワーの間のものは梅３ｋｇ、てんさい糖ときび糖３ｋｇ、純米酢と純玄米酢１．５?（サワーの半量）にする予定です。折角手作りするなら体のために良いお砂糖とお酢を使いたいと思うのです。アルコールが苦手な私はこれを水割りですが、焼酎割で梅サワーも美味しいそうです。

　毎年この時期に甲府で開かれるＹＰＡ（山梨県ペンション連合会）の料理講習会に行ってきました。山梨県下のペンションが集まってきます。
講師は今までも何回か来てくださっている「ナポレオン」のオーナーシェフ・五十嵐譲史さん。野菜ソムリエでもある五十嵐さんの野菜をたっぷりと使った盛りつけがいつも綺麗です。今日のメニューもゴボウのポタージュやマグロのソースなど野菜がたっぷり。メインは豚肉のピザ風ですが、こちらも付け合わせのお野菜がたっぷり。

先生の手順を見てから、調理に入りますが、小淵沢組はいつも早いので、食べるのを待たされ、おあずけ状態。パンやデザートの協賛があったので、今日はお昼からかなりのボリューム。
満腹で帰って来たら、９月に結婚式の招待状。あーこんなに毎日食べていては・・・おしゃれが出来ない。反省！