ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

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カレイのソティ

カレイ 干しました。

またまた北海道からカレイが50匹ほど送られてきました。
大型は煮付けように、中型は塩麹を塗って脱水シートで一晩味つけ&脱水。小型は塩水に漬けて天日干し。
今日は1日強い風が吹いていたので、夕方には丁度良く水分が抜けました。
この軽く干したカレイは、このまま焼いても、オリーブオイルでソティーしても、からりと揚げても(干してあるので油が飛ばない、どのお料理も出来る万能選手です。これも自家製の干物で、塩分を低く抑えているからですね。

カレイの干物レシピ
  1. 水1リットル 塩70g(ほぼ7%の塩水)昆布 醤油大さじ1 みりん大さじ2 を良く溶かす。
  2. 男性の手のひらサイズは1時間、一回り大きくて肉厚のものは1時間半漬け込む
  3. 初めての方は途中で一つ焼いてみる。やや味が薄いかな位でも、干すと水分が抜けて塩分が濃くなること考慮て味付けを終了する。
  4. 塩水から引き上げたら真水でさっと洗い、水分を拭き取る
  5. 干しカゴで干す。干す時間は風、気温により加減する。私は色々に使いたいので、表面がパリッと乾き、中はしっとりの状態で取り込む。
  • 煮付け用カレイ

    煮付け用カレイ

  • 塩水の中で味つけ中

    塩水の中で味つけ中

  • 干しているカレイ

    干しているカレイ

  • 干物の出来上がり

    程よく乾燥したカレイ 干物の出来上がり

  • 干しカレイのオリーブオイルソティ

    干しカレイのオリーブオイルソティ

  • 干しカレイの唐揚げ

    干しカレイの唐揚げ