ペンション あるびおん

２０ｋｇ野沢菜を朝から干し、午後から一株一株丁寧に洗い、つけ込みました。
塩漬けではなくお醤油漬けです。

つけ込み液　２０ｋｇの野沢菜

醤油　３６００ｃｃ　酢１０００ｃｃ　みりん１０００ｃｃ　砂糖１１００ｇ(私は玉砂糖４００ｇ＋甜菜糖７００ｇ）昆布２０ｃｍ　鷹の爪１０本

全てを合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷ます。昆布を取り出して、野沢菜にかける。
美味しくなーれのおまじないもお忘れなく。
今日は少し重めの３０ｇの重しをしておきました。水が出て、液が野沢菜を覆ったら軽くします。

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  洗っては、水分を切って漬け込み樽へ。