２０ｋｇ野沢菜を朝から干し、午後から一株一株丁寧に洗い、つけ込みました。
塩漬けではなくお醤油漬けです。
つけ込み液 ２０ｋｇの野沢菜
醤油 ３６００ｃｃ 酢１０００ｃｃ みりん１０００ｃｃ 砂糖１１００ｇ(私は玉砂糖４００ｇ＋甜菜糖７００ｇ）昆布２０ｃｍ 鷹の爪１０本
全てを合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷ます。昆布を取り出して、野沢菜にかける。
美味しくなーれのおまじないもお忘れなく。
今日は少し重めの３０ｇの重しをしておきました。水が出て、液が野沢菜を覆ったら軽くします。
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干しています。" title="野沢菜
干しています。" border="0" /></a>
<p>野沢菜<br />
干しています。</p>
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洗っては、水分を切って漬け込み樽へ。