ペンション あるびおん

いよいよ八ヶ岳のお野菜が美味しくなる季節です。
お友だち畑からも、摘んで良いよーと声がかかり、無農薬野菜を沢山いただてきました。
あるびおんのお料理はお魚料理もお肉料理もお出しするフルコースですが、お野菜もいっぱい！1回のお食事で最低でも10種類くらいのお野菜＆キノコを使います。
手に入るものは出来るだけ無農薬を心がけていますが、100％とはいかないときもあります。
後は自家製塩麹、自家製カスピ海ヨーグルト、自家製麹味噌など、どこに入っている分からないように、たっぷりと使っています。だから嫌いに人でも大丈夫です。(^-^*)
発酵食品は、免疫力が必要な今こそたっぷりとりたいですね。♫
多少のアレルギー、お肉苦手、お魚苦手には対応しますが、完全な菜食・ビーガンには対応しかねます。
個人的には、私はお肉、お魚、お野菜、果物など色々なものをまんべんなくいただく事が良いと思っている、体に良と言われても不味いと感じるものはストレスになるので食べない、多少体に悪いと分かっていても、好きならたまにはご褒美くらいには食べたい・・・と思っています。食は楽しく！！

やわらかなほうれん草と春菊　アヤメ小蕪　新タマネギ　オータムポエム

ペンションあるびおんは、夏休みもお盆も通常料金です。連泊割引パックも、野鳥の会の割引も夏休みも使えます。
大人の夏休み、2人で楽しむ夏休み、自然を満喫する夏休み、色々なスポーツを体験する夏休み、親子三代のふれあい夏休み、食べ歩きの夏休み、果物狩りの夏休み、ワインを楽しむ夏休み・・・さーあなたはどれですか？

八ヶ岳の情報がいっぱいのペンションですので、皆様の夏休みの過ごし方についてもご相談ください。
楽しい、有意義な夏休みを過ごしていただくお手伝いが出来れば、私たちも嬉しいです。

花いっぱい、緑いっぱい、窓からは野鳥が見られる八ヶ岳のペンションで夏休みを楽しく過ごしませんか？
八ヶ岳で採れる美味しい食材、体に優しい食材、体が喜ぶ発酵食品を取り入れた心にやさしいお料理で、皆様をおもてなしさせて頂きます。

楽しい夏休みをご覧になり、分からない事はお問い合わせください。

お一人様パスタランチ。サラダは藻塩麹、りんご酢(白バルサミコも美味しい）、オリーブオイルかけただけ。明太パスタの周りはちぢみほうれん草を軽くチンしてオリーブオイルかけただけ。パスタと合わせて頂くと美味しい。お腹いっぱいで大好きな文旦もはいらず。また一働きして、おやつに頂きます。

サラダに塩麹かけたり、ヨーグルトかけたり、チーズを削ってかけたりすると、知らぬ間に発酵食品取り込めます。
塩麹もお塩を替えたり、塩分減らしたり、お酢も色々用意しておくと味が変わって楽しいです。

今日は茹で済みの筍と、秋に皮を剥いて冷凍した栗を沢山頂きました。栗とお芋は相変わらず私のところに集まってくるようです。(*´∀｀*)
お買い物行っている間に、別のお友だちからタラの芽が届きました。
お陰で、手間なしで、あっという間に筍と栗と椎茸で「山の幸ご飯」出来ました。勿論、塩麹に漬けてあった昆布を一緒に炊き込みました。

最近、旬の山菜の天ぷらを揚げたら、さっとゲランドの塩を振って頂きますが、私の万能調味料の三漬け(麹1升＋醤油1升＋青唐辛子1升だと辛すぎるので0.6升位を合わせて発酵させる）も天ぷらのアクセントに合うこと発見。また、納豆のタレや辛子を使わず、三升漬けで味付けすれば、納豆菌と麹菌が一緒にいただけて、美味しくて、一石二鳥です。

余り取り過ぎず、毎日の中で少しずつ、気がつかないうちに家族が発酵食品を摂っている・・・それが私の理想です。

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  筍＆栗ご飯

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  三升漬け

黄麹3kgを電気釜で一晩発酵させました。さて、いつものようこれで色々作ります。
麹と味噌を使って色々なタレを作っておくと、お手軽に発酵食品を使えて便利。
日本にしかない麹菌は日本人には一番身体に馴染むはず。日本古来のお味噌と麹をもっと、もっと使いましょう。

発酵麹の作り方はこちらで

1. 「昆布入り塩麹」：発酵麹1kgに対して120gのゲランドの塩　塩分12％の塩麹
2. 「昆布入り味噌麹」：発酵麹1kgに対して1kgの味噌　お味噌汁に入れ減塩みそ汁にしたり、つけだれのベースに
3. 「ピリ辛山椒味噌」：上の「昆布入り味噌麹」に唐辛子、山椒、牡蛎醤油（オイスターソースではなく）を加える
4. 「梅味噌ドレッシング」：発酵麹　梅干し　味噌で作るドレッシング　

麹と味噌で色々

全て材料を合わせてミキサーにかけてなめらかにしておくと使い安いです。
そしてそこに乾燥昆布を浸しておくと良い出汁が出て美味しくなりますよ。これが波留美マジック！

１から３は何時もの定番ですが、「梅味噌ドレッシング」は、先日お味噌屋さんのレストランでいただき美味しかったので自分でアレンジしてみました。
おおよそのレシピなので、味噌、梅干しの塩分などにより味が変わりますので、ご自分に合う分量に加減してください。

「梅味噌ドレッシング」の作り方

材料：梅干しの果肉（大10個分）　発酵麹　2カップ　酢　1.5カップ　味噌200g　醤油　1/2カップ　乾燥昆布　果汁１００％リンゴジュース　

1. 発酵麹の作り方はこちらで、塩を入れない麹だけを使います。これが麹１００％の甘酒です。
2. 全てを合わせてミキサーにかける。
3. ドレッシングとして緩みが足りないとき、味が濃すぎるときはリンゴジュースで調整します。
4. 出来上がったものに乾燥昆布を浸しておくと、時間と共に美味しくなります。
5. 綺麗な容器に入れ、毎回綺麗なスプーンで取り分ければ日持ちします。

ペンションあるびおんは身体に優しいお料理をできるだけ安全な食材を使って心を込めて作っています。

☆八ヶ岳の宿泊と美味しいお料理はペンションあるびおんで