黄麹3kgを電気釜で一晩発酵させました。さて、いつものようこれで色々作ります。
麹と味噌を使って色々なタレを作っておくと、お手軽に発酵食品を使えて便利。
日本にしかない麹菌は日本人には一番身体に馴染むはず。日本古来のお味噌と麹をもっと、もっと使いましょう。
発酵麹の作り方はこちらで
- 「昆布入り塩麹」：発酵麹1kgに対して120gのゲランドの塩 塩分12％の塩麹
- 「昆布入り味噌麹」：発酵麹1kgに対して1kgの味噌 お味噌汁に入れ減塩みそ汁にしたり、つけだれのベースに
- 「ピリ辛山椒味噌」：上の「昆布入り味噌麹」に唐辛子、山椒、牡蛎醤油（オイスターソースではなく）を加える
- 「梅味噌ドレッシング」：発酵麹 梅干し 味噌で作るドレッシング
麹と味噌で色々
全て材料を合わせてミキサーにかけてなめらかにしておくと使い安いです。
そしてそこに乾燥昆布を浸しておくと良い出汁が出て美味しくなりますよ。これが波留美マジック！
１から３は何時もの定番ですが、「梅味噌ドレッシング」は、先日お味噌屋さんのレストランでいただき美味しかったので自分でアレンジしてみました。
おおよそのレシピなので、味噌、梅干しの塩分などにより味が変わりますので、ご自分に合う分量に加減してください。
「梅味噌ドレッシング」の作り方
材料：梅干しの果肉（大10個分） 発酵麹 2カップ 酢 1.5カップ 味噌200g 醤油 1/2カップ 乾燥昆布 果汁１００％リンゴジュース
- 発酵麹の作り方はこちらで、塩を入れない麹だけを使います。これが麹１００％の甘酒です。
- 全てを合わせてミキサーにかける。
- ドレッシングとして緩みが足りないとき、味が濃すぎるときはリンゴジュースで調整します。
- 出来上がったものに乾燥昆布を浸しておくと、時間と共に美味しくなります。
- 綺麗な容器に入れ、毎回綺麗なスプーンで取り分ければ日持ちします。
ペンションあるびおんは身体に優しいお料理をできるだけ安全な食材を使って心を込めて作っています。
☆八ヶ岳の宿泊と美味しいお料理はペンションあるびおんで