Jul 20, 2012
アクティビティ色々
昨夜はウィンドスターさんの
「ナイトフォレストツアー」
に、今朝は中の外あそびさんの
「Ｋ 小淵沢半日コース」に参加されたＫ様ご夫妻。
今朝は朝から雨が降り始め、中さんからお電話があり中止にするかお客様と相談。結果は雨具を来て敢行することに。その後激しい雨と雷に心配しましたが、中さんのツイッター見たら
こんな感じ
だったようです。ほっ！
もう一組のかたは、昨日は
宿泊半日乗馬(馬場１回＋外乗６０分）
と、今朝は主人の
野鳥ガイド
に参加。時折降る激しい雨に悩まされたようですが、お店巡りをしながら、今日お泊まりの場所まで無事お送りしました。
このほか人気は
パラグライダー
や
カヤック半一コース
や
カヌーピクニック
です。
いずれ１回に出来る人数か決まっており、予約が必要です。宿泊の方で、これらをご希望の方はお早めにあるびおんまでご連絡ください。
昨日のゆりの里の上ではパラグライダー教室が開かれていました。
昨日、暑いさなかに刈り取ったバジル、セロリの葉は直ぐにしおれてきました。早速５０度洗いで復活させてみました。５０度で洗って、ざるの上げて自然に乾燥させるとみるみる元気に。その後ポリ袋に入れて保存しました。バジルは葉が黒くなるのではと心配しましたが、いえいえ今日になっても青々としています。
さて、味噌用黄色麹も酒用白麹も炊飯器で一晩発酵させました。どちらも甘くて美味しく発酵して、このままで甘酒の素となりました。
今日はこれを使ってソース作り。
●昆布塩麹：発酵黄色麹に１２％のゲランドの塩を入れてミキサーでなめらかに。保存瓶に入れたら乾燥昆布を入れて、このまま冷蔵庫で１週間くらいおいて、昆布の出汁が出て、味がなじんだら使い始めます。
●バジル麹ソース：発酵白麹、生バジル、アンチョビ、レモン汁、塩、胡椒、オリーブオイル、グレープフルーツジュースをミキサーで撹拌。みどりの綺麗なソースに。お肉やお魚料理のソースや、トマトサラダやパスタにもアレンジして使えます。
●ピリ辛山椒味噌麹：発酵黄色麹２、味噌１、山椒の実、細切り唐辛子、醤油適量をミキサーでなめらかにして保存瓶に入れてかあら乾燥昆布を入れておく。冷蔵庫で１週間ほどして出汁が出て、味がなじんだら出来上がり。生野菜のディップに、田楽味噌に、お肉につけて・・・用途色々。マヨネーズに混ぜてもＯＫ。
ピリ辛山椒味噌麹 昆布塩麹 バジル麹ソース
ピーマンとフランクフルトの炒め物。山椒味噌風味を生かすため火を止めてからピリ辛山椒味噌麹を絡めて出来上がり。ごはんは勿論、トーストにも合うし、お弁当にも。
塩麹・麹料理レシピについて
(註) 塩麹は使ってみたけれど、しょっぱくて・・・という方が結構いらっしゃいます。塩麹は塩をふるのと同じです。塩麹を塗っり、かけたりする量をお好みで加減しましょう。市販品は１５％くらいの塩分濃度が多いようです。そこに書かれているとおり使うと、薄味になれている方には辛いと感じるようです。その量を減らしても、麹は働いてくれます。ご自分で作るときは１０から１２％で作ると、タップリと塩麹が使えます。