八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　ただ今３時２４分、ここ小淵沢も暴風です。いつもは流れていない裏の沢が濁流となっています。ゴーゴーと凄い音です。でもここは高台に建っているので大丈夫。
この勢いじゃ、先日砂利が流れた棒道からここへの道はまたまた大変なことになっているかも。
　　　　

　今日はいよいよ関東に上陸。一日引きこもりとする。
朝食を食べて、あっという間にまたお昼。動いていないのにどうしてお腹だけは空くのでしょう。
冷蔵庫を覗いて見る。生ラーメン２袋と醤油ラーメンスープ１人前見つけ！あと後１人分のスープはどーしようかナー？
そうだ、３日目から仕込んだ「えのき味噌」をガラスープでとかして、醤油ラーメンスープと合わせて味噌ラーメンとしましょう。
うーーん、なかなか美味！えのき味噌と野菜炒めの汁で甘味もでて、さっぱり味噌ラーメンの出来上がり。えのき味噌がもう少し熟成されるのが楽しみ楽しみ。
　えのき味噌はまだ紹介していませんでたが、先日テレビでお味噌屋さんが作っている紹介がありました。それはもっと本格的に寝かして発酵させるのですが、丁度麹があったので私流に簡単えのき味噌に挑戦です。

えのき味噌

材料：エノキダケ３束４６０g、麹１００g、味噌５６０ｇ
１，エノキダケを細かく刻んで１５分蒸らし炒め。自然に結構水が出てきます。
２，冷ました炒めたえのき茸(出た水分ごと）と麹を合わせる。
３，味噌を２に加える。
４，軽く蓋をして室温で毎日かき混ぜて発酵中(まだ３日目）
麹の粒がつぶれるくらい柔らかくなるまで発酵させる予定。でももう甘くてえのきの出汁で美味しいです。先が楽しみ。
炒めたえのきをミキサーでペーストしても良いようです。