八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今日はいよいよ関東に上陸。一日引きこもりとする。
朝食を食べて、あっという間にまたお昼。動いていないのにどうしてお腹だけは空くのでしょう。
冷蔵庫を覗いて見る。生ラーメン２袋と醤油ラーメンスープ１人前見つけ！あと後１人分のスープはどーしようかナー？
そうだ、３日目から仕込んだ「えのき味噌」をガラスープでとかして、醤油ラーメンスープと合わせて味噌ラーメンとしましょう。
うーーん、なかなか美味！えのき味噌と野菜炒めの汁で甘味もでて、さっぱり味噌ラーメンの出来上がり。えのき味噌がもう少し熟成されるのが楽しみ楽しみ。
　えのき味噌はまだ紹介していませんでたが、先日テレビでお味噌屋さんが作っている紹介がありました。それはもっと本格的に寝かして発酵させるのですが、丁度麹があったので私流に簡単えのき味噌に挑戦です。

えのき味噌

材料：エノキダケ３束４６０g、麹１００g、味噌５６０ｇ
１，エノキダケを細かく刻んで１５分蒸らし炒め。自然に結構水が出てきます。
２，冷ました炒めたえのき茸(出た水分ごと）と麹を合わせる。
３，味噌を２に加える。
４，軽く蓋をして室温で毎日かき混ぜて発酵中(まだ３日目）
麹の粒がつぶれるくらい柔らかくなるまで発酵させる予定。でももう甘くてえのきの出汁で美味しいです。先が楽しみ。
炒めたえのきをミキサーでペーストしても良いようです。