ペンション あるびおん

紅玉リンゴと人参のドレッシング

具たっぷりのドレッシングを作りましょう。これなら人参嫌いなお子様もたっぷりとかけてくれるでしょう。

人参２本　紅玉リンゴ２個　オリーブオイル１００ｃｃ：　リンゴ酢１００ｃｃ：　塩麹１００ｃｃ　１００％果汁リンゴジュース５０～１００ｃｃ　全てを合わせてミキサーにかけてなめらかにする。最後に黒胡椒を挽いて加える。リンゴジュースは酸味が強く感じたり、塩加減が強く感じたときに適量加えるとまろやかになる。

波留美流塩麹は、

1. 発酵してできあがった時点でミキサーにかけなめらかになっています。
2. 塩分濃度は市販品は１５％ぐらいですが、１２％で作っています。
3. 塩麹を保存中は乾燥昆布を浸しておき、昆布だしの効いた塩麹です。

なので味もまろやかです。お使いになる塩麹によって、塩麹の量や全体のバランスを変えてください。

塩麹の作り方

☆八ヶ岳の宿泊と美味しいお料理はペンションあるびおんで

リンゴのスープ　紅玉を使って

桃のようにリンゴを使ったスープはできないかと色々試してみました。
リンゴとサツマイモを合わせてみたり、ジャガイモを合わせてみたり、また味付けも塩胡椒にしたり、ほのかな甘みを付けたり、素材の味だけにしてみたり。
でも結局はリンゴのシンプルな味が一番。紅玉の皮を剥いて、実を銀杏切りにする。これを剥いた皮と生姜の薄切りと共に軟らかくなるまで煮る。
リンゴの味を損ねないように、牛乳や生クリームは入れず、温めた牛乳を泡立ててカプチーノ仕立てに。トッピングはピンクペッパーを。

今日のお客様の中のお一人は、前に来たときが桃のスープだったとか。お料理が気に入って再びいらしてくださった方です。今回もとても喜んでいただけました。
もう一組のリピータさんは、新婚時代からいらしていて、今回は２０年目の結婚記念日。お子様が小さい頃は毎夏いらしていましたが、今回は４，５年ぶり。すっかり二人のお子様も大きくなって。
こうして色々な方の記念日や人生の節目をご一緒させていただけるのもペンションの楽しみです。
今日もリンゴのケーキでお祝いを。

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リンゴケーキの材料

昨日買ってきた紅玉は、お誕生日のお客様のケーキとなりました。
紅玉を生のまま小さな角切りにしてラム酒を降っておき、それをスポンジを焼くときに汁ごと入れて焼きます。クリームチースと生クリームを合わせたクリームを塗って出来上がり。飾りはケーキの上には生の角切りリンゴとスダチの皮をおろしたもの少々。添えにアイスクリームと生姜煮リンゴ。
お客様に許可をえて写真を掲載させていただきました。とてもすてきなお二人に幸多かれと祈ります。

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  リンゴ（紅玉）ケーキ

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  Happy　Birthday♪




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