ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

TEL.0551-36-4166

 E-Mail.p-albion@p-albion.jp

〒408-0041 山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3332-1157

デジカメ日記

ズコットケーキ

ズコットケーキの由来

今夜のケーキはズコットケーキ。イタリアのトスカーナ地方発祥のドーム状のケーキで、聖職者の帽子や兵士の兜の形からきているよう。フィレンツェで本場のズコットケーキ食べてくれば良かった。レストランのデザートでも一度も出てこなかったし・・・
もう一度いけるかな~?
スポンジのドームの中もクリームとフルーツが一杯入ってます。フワフワの生クリームだけではドームを支えられないので、生クリームにゼラチン入れてしっかりとしたクリームを作るレシピが多いのですが、私は生クリームとクリームチーズを1:1で合わせてしっかりしたクリームにしています。

オレンジとキウイのズコットケーキ

サンタさんもどうぞ!


  • オレンジとキウイのズコットケーキ

  • 中のフルーツは大きめに切った方が綺麗に見える。

苺のズコットケーキ

ボールからお皿の上に真っ赤なケーキが出てきたら、テーブルの上のトルコのシェフ(ソルト瓶)達も驚いて見に来ましたよ。


  • 苺の隙間をキウイで埋めてる

  • 中まで気になるらしいトルコシェフ

ズコットケーキレシピ

  1. 直系21~2cmの丸いスポンジケーキを焼く。厚さ1~1.5cmで3枚に切る。周りの焼き目色のところは削いだ方が切ったときに綺麗。
  2. 室温で柔らかくしたクリームチーズ300gをハンドミキサーでなめらかにして、生クリーム300っcを少しずつそこに加えてハンドミキサーでしっかりと泡だてる。途中で好みの甘さに砂糖を混ぜ、バニラエッセンスも加える。
  3. ブランデーやラム酒、好みのお酒をシロップで薄めたものをカップ半分以上作っておく。
  4. 23~24cmのボールを用意し、内側全面にラップを敷く。余分なラップは外に垂らしておく。
  5. 好みのフルーツ デザインを考えて色合い、形を選ぶ

  6. 準備する物/p>


  7. ラップを敷いたボールの内側全面に薄切りの果物を隙間なく貼り付ける。この時綺麗な面をボール面になるように。出来上がりに見える面となる。それを想像して好みの果物の色あい、形を考えてデザインするように貼り付けていく。


  8. 果物をずらさないように果物を覆い隠すようにクリームを塗る。1cm位の厚さになるように。


  9. 1.5~2cmの厚さに切ったスポンジケーキを1枚は8等分に切る。もう一枚は蓋用 もう一枚は隙間を埋める用。
  10. 8等分にした方にシロップを塗ってクリームの上に貼り付けて全面を覆う。予備のスポンジケーキで隙間を埋める。


  11. 果物を大きめに切りにしてクリームと合えてボールに詰めて上を平らにならす。


  12. 丸いままのスポンジにもシロップ塗ってこれを蓋するように置く。


  13. この上面もラップで覆い、冷蔵庫で2,3時間以上冷やす。
  14. 上面を覆ったラップを取り除き、ボールより大きなお皿をボールにかぶせ、お皿とボールの底をしっかりと押さえてひっくり返す。ラップが貼ってあるので綺麗にお皿の上にケーキが出てくる。果物面のラップを剥がして出来上がり。

    • お皿とボールの底をしっかりと押さえてひくり返す。


ポイント1:これ以上きなサイズのボールで作ると、クリームでドームを持ちこたえられずに、切ったときに崩れやすい。

ポイント2:中に詰めるフルーツは大きめで多めの方が切ったときに綺麗

ポイント3:思いのほかフルーツもクリームも使うので多めに用意すること。

八ヶ岳・小淵沢の宿・ペンションあるびおんは基本1日2組様限定の静かな野
鳥と山野草の宿です。庭裏の林には野鳥やリスが遊び、季節ごとの山野草も楽しめます。
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スモークサーモンができあがりました。

たっぷりのの塩で塩漬け(ゲランドの塩 甜菜糖 塩麹 セージ ローリエ ローズマリー等々)流水にて塩出し8時間~12時間、風乾一晩~二晩、燻製12時間 燻剤はヒッコリー、ブナのスモークウッドに桜、ナラ、ウィスキー樽チップをのせ、最後にはビートのスモークパウダーもウッドにのせて香りと色づけアップします。これらの工程を経てやっと出来上がりました。
今年は寒い中での作業ができ、風乾の時は冷たい強風が吹き、紅色につやつやに鮭フィーレガ乾き、燻煙の時も庫内が30℃以下に保たれ、半生状態でしっとり仕上がりました。

  • 塩やハーブを混ぜた物をすり込みシンクパックして3日くらい塩漬けする。

  • 流水で塩出しする。少し塩出ししすぎた位で出来上がりの塩加減は良い、乾燥や燻製中に乾いて塩分が濃縮すするので。

  • 寒風にさらす。夜干しがいい。昼間は陰干し。

  • 寒風にさらすと鮭の色が艶やかな紅色になる

  • 上の蓋を閉め、庫内を30℃以下に保。

  • 自家製ダンボール燻製器

  • スモークサーモンの出来上がり

  • 娘の作ってくれたラベル

  • 薄切りで真空パックした物

  • ブロックで真空パックしたもの

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令燻のスモークサーモン作りの気温になりました。

やっとやっと気温が下がって、令燻のスモークサーモン作りが出来様に成りました。
塩漬けで真空冷凍保存しておいた鮭を今日は4匹分塩出しします。すでにフィーレにして、骨抜きも、濃い塩と砂糖、ハーブで漬け込んでありますので、丁度良い塩加減まで塩出しをするのです。これは勘に頼り、最後は少し身を削って味見しますが、それほど傷つけられませんからそれは最後の最後です。今日は12時間流水で塩出して丁度良かったです。少し薄めで丁度良いのです。これから脱水乾燥、スモークで水分が飛び塩分は高くなるのでここでは塩出ししすぎたかな?で良いのです。

今夜は予報通り気温が下がって0時で-3℃です。風が強いので体感温度はもっと低いです。水から取り出したフィーレは良くペーパーで拭いて、干しカゴの中に入れます。それを猫やカラスに襲われない高い所に干します。でも今夜は強風で、朝までに籠が飛ばされないこといのって休みます。
美味しくなーれ!! そしておやすみなさい。(._.)

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野鳥ガイドの車も新しくなりました。

ペンションあるびおんに新しい車がやってきました。
『スバル クロステックLimited』です。アイサイト搭載で安全性が一層グレードアップしました。

12月からの野鳥ガイドはこの車を使用しています。スバル車は雪路に強いことも特徴です。
車高事態は前の車より高いのですが、ドアーは低いので乗り降りがとても楽です。是非乗り心地をお楽しみください。

  • スバル クロステックLimited

  • カラーはホライゾンブルーのパール加工

本格的な寒さ到来

暖かな秋から冬の到来。ここ数日はとても寒く、これが当たり前なのか?忘れてしまい、この時期としてはいつもより寒さが厳しい気がします。
八ヶ岳や南アルプスの山々もうっすらと雪化粧。パノラマスキー場などはゲレンデに大夫雪が出来ています。
今年はウィンタースポーツもいろいろ楽しめると良いですね。

小淵沢は、小淵沢インター自体が標高1000m近く、小淵沢駅も886.7 mあり、そこから車でペンションまで5分で来ると、ペンションあるびおんが1040mにあると思えない方が多くいらっしゃいます。細いくねくねと坂道を長く登ることもなく、舗装道路でさっと着いていますので。

どうぞこちらにいらっしゃる時はしっかりと防寒着をお持ちください。特に野鳥観察や星空観察など朝晩に外に出る方は。

でもペンションの中は廊下も暖房付けて、お部屋もエアコンまたは音も静かで柔らく温めてくれるオイルヒーター完備でポカポカです。そしてベッドは電気毛布で暖まっています。

循環ジェットバスは麦飯石の効果とジェットの作り出す泡が身体を芯から温めてくれるとお客様に人気です。脱衣場にも暖房装置が付いていますので暖かくしてご利用ください。
そんなお風呂で温まり。快適なお部屋でゆっくりとお休みください。

麦飯石の効果とジェットの作り出す泡が身体を芯から温めてくれる


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シングルルームの紹介

シングルルーム

最近多くなってきた一人旅のかたように、またワーケーション用にシングルルームを作りました。
机、イス、収納タンス、デスクランプも供えてありますので、とても使い心地の良い部屋です。
建物両側の奥まった一にあるので接する隣部屋がありませんので静かで落ち着きます。

観光だけでなく、ゆったりとのんびり過ごしたいとき、体調回復の静養に、趣味に没頭したときなどご利用下さい。

シングルユース料金表

シングルユース料金表  
シングルユース 1泊2食付 15,870円
1泊朝食付(夕食無)*3 12,650円
1泊夕食付(朝食無)*3 15,180円
1泊素泊(食事無)*3 12,070円
  1. 12月~3月は暖房費として1室600円いただきます。

ペンションあるびおんでは3名様で予約されたとき、お部屋が空いていればツイン+シングルでお部屋をご用意しております。この時はシングル料金としていただいておりません。ただし、シングルのお部屋がこのお部屋でないときもあります。ご了承下さい。3名様でこの部屋を使ってツイン+シングル利用ご希望の時はツインとシングルでお申し込みください。

  • 大きなトランクを開けるスペースも十分あります。

  • 鏡台の下部も収納出来ます。

  • 座り心地の良い回転椅子

  • 収納家具はキャスター付きなので机の横に置いてサイドテーブルとしても、離して使う事もできます。


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茶話室で寛いで下さい

茶話室(新設)

共用で使う新しく出来た茶話室です。ミニキッチン付きのお部屋です。この中には湯沸かしポット、食器や、お茶、コーヒーなど用意してあります。お客様ご自身でご自由にお召し上がりください。現在調理はご遠慮ください。

  • 便利なミニキッチン

  • 戸棚にはカップやお皿がはいっています。食器は使用後は高温の食洗機で洗っていますのでいつも衛生的です。

  • 電気湯沸しポット 下のIHコンロは使えません。

  • 引き出しにはインスタントのコーヒーやティーバックが入っています。

  • 談話室としてもお使いください。

  • 窓から明るい日差しが

  • 窓の外には石積みの間から四季折々花が咲き乱れています。


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内装後のあるびおんのご紹介

コロナ禍の営業自粛期間を利用して、内装をリニューアルしました。
あらためて主な改装のご紹介

また、改装にともない原則1日2組様とし、お部屋の外にあるお風呂、トイレはおひと組ずつ専用でお使いになれます。
一組様だけの時は貸しきりとなります。1日2組でも宿泊料金はフル稼働の時と同じですのでご安心ください。

  1. 客室、廊下、共用部分の壁は抗菌、抗ウイルス壁となりました。
  2. 冷暖房装置も交換、廊下などにも増設しました。
  3. 換気、給気設備も万全で、常に良好なかんきがされています。お部屋の換気は暖房の温度を逃がしませんのであ、安心して換気してください
  4. シングルルームを2室作り、机とイス・収納家具・エアコンを装備した快適なお部屋ができました。ワーケーションにもお使いください。
  5. 茶話室を新設し、お客様が自由にお茶を召し上がったり、談話室としてもお使いになれます。
  6. 玄関の家具や設備も一新して、明るく快適な玄関になりました。
  7. お風呂の循環装置も新たにして、より安全でレジオネラ対策をした装置になりました。
  8. 裏庭の山野草ガーデンも階段に手すりを付け、快適にお散歩してください。

ツインルーム

新しい壁紙で明るくなった室内。ツインルーム

館内、抗菌、抗ウィルス壁で清潔安心です。

シングルルーム 新設

  • 大きなトランクを開けるスペースも十分あります。

  • 鏡台の下部も収納出来ます。

  • 座り心地の良い回転椅子

  • 収納家具はキャスター付きなので机の横に置いてサイドテーブルとしても、離して使う事もできます。

玄関

機能的で明るく快適な玄関

循環装置を新しくした浴室

1日2組限定なので、二つあるお風呂はそれぞれ1組限定お使いになれます。いつでもお入りになれます。

  • 24時間(掃除中を除く)入れる循環風呂 麦飯石効果で良くあたたまると好評

  • オゾンと紫外線殺菌で安心で安全な快適な入浴を

山野草ガーデンに手すりを設置

  • 階段を降りて、春~秋に咲く山野草ガーデンをゆっくりお楽しみください。

  • レンゲショウマ咲く8月の庭

山野草ガーデンに咲く花はこちらご覧になれます。

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雨のち晴のち満天の星空

今朝は雨が降っていましたが、気温はそれほど低くなりませんでした。お昼頃には雨も上がり青空が出て来て、夜には満点の☆が輝いていました。

このところ2,3日掛けて、横浜からお友だちが持って来てくてくれたパンジーやビオラ、ストックの植込みをしましたので、この雨はお花のためには嬉しい雨でした。
11月も半ばを過ぎ、プランターにお花を植え込んでいるのを見て、通り過ぎるお散歩の人達が、こんなに寒くなっているのに今から・・・と言う目で通りすぎていく方、また「今から植えて大丈夫なんですか?」「寒いのにご苦労様」と声を掛けてくださる方も。

そうですよね、標高1000mのここは木々の葉も半分は散ってしまって、暖かい日もあるものの冬への入り口にさしかかっていますし、冬には零下になるのに今からプランターにお花を植えるなんてと思いますよね。

でも、パンジーやビオラに限って言えば、ここ数年、この時期に植え込んで、冬の間はしおれても、落ち葉の下に寝かせて冬越しすれば、春になると一回りも二回りも大きな株になって、プランターから溢れるほどのお花を咲かせてくれます。冬を越せないストックは、残っている名残の寄せ植えに植え込んで、軒下で楽しみます。寂しくなっていた名残の寄せ植えも華やかになりました。

これらのプランターはこれから12月半ばぐらいまで玄関の階段で楽しんで、しおれ気味になったらプランターを裏に移動して、たっぷりと落ち葉のお布団を掛けておきます。そして福寿草が咲く頃に落ち葉から出すと陽を浴びてむくむくとお花が目覚めて咲き始めます。

  • 寒さに弱い名残の鉢植にはストックを加えて霜の当たらない軒下に移動

  • 冬を越す宿根草を一緒にパンジーと植え込んでいるので、春には緑やシルバーの葉と合わせた素敵な寄せ植えなるでしょ。

  • こちらも緑やシルバーの葉と合わせ寄せ植え

    落ち葉の下で寒さに耐えて大きく咲いた去年のパンジー

こちらペンションあるび
おんの裏庭の山野草を紹介している掲示板です。山野草の咲いていない今はわが家の山野草を一つ一つ詳しく紹介しています。春一番に咲く花から順次紹介してますのでこれからも紹介が続きます。せひご覧ください。

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寒くなりました。

やっと11月らしい気温になりました。でも暖かな秋になれて身体が追いつきません。
八ヶ岳に遊びにいらっしゃる皆様も、朝晩に外に出でる予定(例えばあるびおんの野鳥ガイドや夜星を眺めたい方)があればしっかりと防寒を。ダウンがあってもいいい位です。早朝の気温は5度くらいです。

ペンションあるびおんではこの時期から全てのベッドには電気毛布をいれています。お部屋だけでなく廊下の暖房もしております。脱衣場も必要な方は暖房のスイッチを入れて、ヒートショックを緩和してください。

毎朝食でお出ししいているお粥やリゾットは、早朝にペンション周りでバードウォッチングして帰って来られた方には、本当に身体の芯から温めてくれると人気です。

表の庭も裏の山野草ガーデンも花壇の中にはカエデ模様の天然のお布団がかかっています。これからますます落ち葉が積もって、冬の寒さから守ってくれます。

花壇も落ち葉のお布団で暖かく


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裏の林には野鳥やリスが遊び、季節ごとの山野草も楽しめます。
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