今日は幼友達と東京でおしゃべりの1日。
幸せのパンケーキ‼️ふわっ❗️しっとり‼️
一口、口に含んで、少女二人はニッコリでした。
昨日の幸せの時間。
今度はわが家で作って見ます。きっと出来そう!
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E-Mail.p-albion@p-albion.jp
〒408-0041 山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3332-1157
今年も残すところ3時間となりました。今日から2日までお休みにさせていただきましたので、家族3人でのんびりした大晦日を過ごしています。
お節もゆったりと楽しんで作り、お昼には鴨汁そばいただき、夜はテレビで見ながらのすき焼き。当たり前のこの時間をありがたたく楽しんでいます。
今年は栗きんとんを2種類作りました。『いも餡栗きんとん』と『
栗餡栗きんとん」です。でもいも餡はなんと『焼き芋』で作ったのです。いつも美味しい焼き芋を食べる度、これできんとんを作りたいと。普通のいも餡栗きんとんはあまり好きでないのですが、焼き芋で作ったら美味しいです。ほのかに香ばしく、じっくりとにじみ出た甘みが焼き芋ならです。しっとり甘い焼き芋を買ってきたら、それを裏ごして、火にかけながら栗の煮汁や水飴で伸ばすだけ。超楽ちんです。自家製の栗の甘露煮や栗きんとんは、いくらクチナシを使っても売っているような綺麗な色は出ませんが、栗はほっこり餡は甘み少なく素材の味がつたわる(*^o^*)こぼれる味です。手前味噌ですみません。
今年も食べることに始まり、食べることで終わる1年でした。
皆様に支えられて、無事過ごすことが出来ました。
本当に感謝の1年です。
どうぞ良いお年をお迎えください。
来年もよろしくお願いいたします。
冷たい風が吹き、やっと冬到来という感じの昨日今日ですが、いつまでも暖かだったので、外回りの事や、年末の事が色々はかどりました。
今年は漬けようか漬けまいか迷っているうちに高菜を逃し、でも野沢菜が豊作で沢山出回っていたので、野沢菜を漬け込むことにしました。でもだんだん大きな株を洗ったり、大きな樽に漬け込むの大変に感じるようになったり、少人数の時に一株出しても多すぎることもあったりするので、今年は少しずつ野沢菜を買っては「切り漬け」にしました。切り漬けは小さな容器に分けて漬けられるので、重しも大きなものをのせたりしないで済み重労働にならず、また出してそのままいただけるので手間がいりません。また、容器ごとに山葵味にしたり、柚子味にしたり変化を付けられます。でもお手軽だからと次々漬けて、気がつけば結局は40Kg以上も。
汁が上まで上がったら、次々汁ごと小分けにして冷暗所で保存します。暖かな地方では冷凍保存もできます。
『醤油漬けが早く漬け上がるコツ』
1,切った野沢菜は50度お湯で何度か綺麗に洗い、水を切る。
@道管が開いて、漬け汁を早く吸い込む。
昔から野沢温泉では温泉で洗っているのは先人の知恵ですね。2,漬け汁にカルピス(原液)、塩麹、麹の甘酒のどれでも良いので少 し入れる。
@これらの乳酸菌の作用で早く発酵し早く漬かり味が良くなる。
厨房のシンクの中では、1週間塩漬けで熟成した鮭が、流水に晒され気落ち良さそう。鮭に聞いたわけではありませんが。(^-^*) こうして塩出しです。10時間ほど晒して良い感じの塩加減に。これから少し乾燥するので、塩分が濃くなるのでそれも計算して塩出しです。今日は夜中も10℃以上のようなので脱水シートで冷蔵庫で脱水。明日は10℃くらいに下がりそうなので冷風に一晩当てます。明後日には美味しい鮭の山漬けの完成です。時間と手間をかけた分同じ塩鮭でも味わいが違います。いくらも載せて鮭茶漬けが最高!!楽しみ!!
昨日味噌漬けにした生筋子は、一晩で良い具合に漬かりました。大事に娘用に冷凍しました。上にのせた昆布も良い仕事してくれ、とてもまろやかな筋子になり
ました。
軽く塩しておいた切り身は、今日粕漬けと味噌漬けにしました。
酒粕は塩分がないので塩麹とみりんで伸ばし少しお味噌も入れました。味噌漬けはお味噌に塩分があるので甘酒とみりんで伸ばし、少しお醤油を。今回は洗わないで良いようにガーゼの間に漬け込みました。筋子と同じように水で戻した昆布を載せて・・・美味しくなーれ。(この昆布は賄いのみそ汁に使うので勿体なくないです。)
わが家の鮭料理はほとんど生鮭は使わず、必ず塩鮭にして、軽く塩抜きして使います。生鮭特有の匂いが消え、身もしまり美味しいです。
粕漬けや味噌漬けの鮭と言えば焼いてそのままいただく事が多いですが、今年は粕漬けや味噌漬けの鮭どうアレンジしてペンション料理に出来るか・・・楽しみです。
早朝雨の降る前に山アジサイの植込みをして、終わるや否や降り出しました。
きっとたっぷりな水分で、裏の林に根付くことでしょう。
雨の1日、ゆっくりと思ったのですが、10時には重たい宅配が。
鮭5尾と生筋子でした。鮭は前より一回り大きい立派なものでした。
5尾をお料理に合わせて処理するのはけっこう時間もかかります。特に冷薫用は、すべての骨を取らなくてはならないので、結構手間です。
今回の生筋子は、味噌漬けすじこにしました。
味噌の外側に昆布も敷いて、おいしくなーーあれ!!
娘の大好物です。帰って来たときにたべさせてあげるため。
雨の1日も忙しく終わりました。
おやすみなさい。