やっと夜の気温が下がって、サーモンの冷燻ができる様になりました。
塩漬け3日、塩出し10時間、乾燥はピチットで一晩、夜風で４時間、燻煙8時間
チップはヒッコリーを主に、最後にウイスキー樽チップとピートモスチップを加え香り、色よく仕上げます。
今夜も燻製機の中の温度は20度に保たれています。
昨年のダンボール燻製機が使えました。
中の温度は20度に保たれています
塩味まろやかで、ねっとりしたスモークサーモン出来上がりました。
出来上がったスモークサーモン
スモークサーモンづくり 冷燻