寒干し鮭を作ろうと思いましたが、気温が高くて干せません。ピチットシートで冷蔵庫で脱水していましたが、諦めて薫製にする事に。かねてから興味があったダンボール薫製器を作って、冷燻しようと思います。ダンボール薫製器ならペンション ゲストイン・シェムニの菊池 亮智さんに聞こうと、実際のをみせてもらい、その足でスーパーに適当なダンボール探しに行きました。
サーモンのフィーレを吊すので縦長のものが欲しかったのですが、そう都合が良いものはありません。でも何とか２個つなげて作りました。上を狭くしたので、煙が効率良く当たります。
昼間は気温が高いので、夕方から夜にかけて薫製をします。スモークウッドだけでも、箱の中の温度が２５℃以上になりそうになりますが上部の蓋を開けて温度調整すれば何とか２５℃以下を保てました。大成功。勿論下ごしらえもバッチリなので美味しいスモークサーモンができました。チャンチャン！！
波留美作薫製器と下味つけ、脱水した鮭
これから薫製かけまーす。
吊すのにカードクリップが便利です。良い感じに煙が上がっています。
温度は30℃以下を保ちます。
温度が高くなるようなら上部を開けて換気しながら様子を見る。
出来上がり。かなりしっとりソフトで良い感じのスモークサーモンができました。
