〇〇だしのＣＭの白菜の重ね鍋をみるたび「美味しいそう」という主人。こんな楽なリクエストはありません。ぼそっと「豚も良いけど鮭も美味しそうだな」って。
はいはい何でもリクエストにお応えしましょう。
ということで、寒くなってきたことだし、今晩は豚と鮭の白菜重ね鍋にしましょう。それに白菜だけでなく、人参や大根、鮭にはタマネギも合うなー、エノキや長ネギも身体に良いし。
みんな入れた重ね鍋にしましょう。それに波留美流はやっぱり塩麹も使わなくちゃ。
白菜の重ね塩麹鍋
材料：薄切り豚肉 薄切り生鮭又は甘塩鮭 白菜 大根 人参 タマネギ エノキ 長ネギ 生姜 昆布 塩麹
好みのつけだれ 今夜は自家製ポン酢と味噌麹たれでいただきました。
作り方
- 豚肉と鮭には塩麹を塗って味をつけておく。
- 白菜は１枚１枚洗って、幅広のものは縦に切って半分の幅にする。
- 他の野菜は全て千切り、エノキはほぐしておく。塩麹の作り方
- 白菜、大根、豚肉、生姜、人参の順に重ねたらまた白菜をのせ同じように重ね、白菜１枚重ねて終わりにする。この時白菜の白い部分と葉の部分が交互に来るように重ねるとよい。
- 白菜、大根、鮭、玉ネギの順に重ねたらまた白菜をのせて同じように重ね、白菜を１枚重ねて終わりにする。
- ４と５をそれぞれ５ｃｍ幅に横に切り、昆布を敷いたお鍋に立てて並べていく。
- 小さめのお鍋にぎっしり詰める事。
- 重ねた白菜がバラバラになって上手く立てられない方は、白菜を茹でてから重ねるとまとまりやすいかも知れません。
- 長ネギとエノキはその上にのせて、お湯を注ぎ、かすかに塩気を感じる程度に塩麹を入れる．あくまで下味として。
- しっかり火を通して出来上がり。
白菜にはさむ材料
白菜と具を重ねたものを縦にお鍋に並べる。上半分が豚肉、下半分が鮭
エノキと長ネギを上にのせてお湯を張る。
昆布と塩麹だけでも、材料から出汁が出て美味しい。
このお鍋のについて
- お肉や魚が少なくても、野菜がいつの間にかいっぱい食べられる。＝ヘルシー
- 野菜が千切りなので、早くに火が通る。
- はさむ野菜はお好みで何でもok。