茹鳥と野菜の味噌ラーメン
今日のお昼は野菜と鳥胸肉の味噌ラーメンです。
胸肉はしっとり柔らかに仕上がっています。
私は厨房に立つとき、必ず次の食事のことを考えて、ちょっと一手間かけておきます。
今朝は卵をやいたり、パンを焼いたりする間に、塩麹に漬け込んであった鳥ムネ肉を1枚お鍋に入れて、一煮立てさせました。
そこへ昆布を1枚足して、鍋を鍋カバーの中へ。
こうして置いておくだけで、お昼には低温調理でしっとりの茹で鳥と、美味しいスープができてます。
これを使って市販の生ラーメンを作ります。添付のスープもこの鳥昆布スープでのばせば一層コクが出ます。
お昼には野菜を炒めて、麺を茹で、スープを伸ばして茹で鳥を裂いて入れるだけ。
さて、ラーメンを作りながら、空いてるガス台では夜のための準備。
乱切りにした大根をたっぷりの水で茹で、その湯を捨てたら手羽元を加えて、水、醤油、塩、みりんで味を付けてまたに一煮立て。火を止めたらまた昆布を一枚入れて鍋カバーの中へ。
こうして鍋カバーに入れるときに昆布を加えると、じっくりと昆布だしがでて、更に柔らかくなります。朝の昆布と合わせて夜にはこの昆布もいただけます。
夕方には味の染みた大根と手羽元。これは夕飯の2品のおかずになります。
今夜は大根に厚揚げ、茸を足して少し煮れば美味しい煮物が1品。勿論柔らかくなった昆布も小さく切って入れましょう。
手羽元はもう火も通り、柔らかくなっていますので、もう一度醤油とオイスターソース、ごま油をまぶしてオーブンかフライパンで回りを焼くだけ。
これらを作りながらサラダを2回分切って洗って水切りして。半分は明日の朝用に冷蔵庫へ。寒い朝にサラダを洗わなくて済みますよ。