Jun 09, 2012
お一人様ランチ
飼料にこだわった「けんこう豚」のバラ肉２ｋｇに塩麹を塗って一晩置きました。昆布は塩麹を作るときに一緒に入れて出しを取ったものです。これも貼り付けて。
まだ４，５日このまま置いてベーコンにするか、ゆで豚にするかまだ未定。
麹漬けバラ肉をちょっと切ってゆで豚に。サラダはサラダ菜、キュウリ、人参、白髪ネギ、生姜の千切り、韓国海苔をかけて。
これが今日のお一人様ランチセットです。
野菜、肉、海藻、豆製品、寒天、麹・・・ヘルシーでしょう？
サラダにも、お肉にもあるびおん特製韓国ドレッシングをかけていただきました。
あるびおん特製「塩麹ドレッシング」です。さっぱりとした酒塩麹が生で体に入ります。
赤いのは韓国調味料を使ってピリ辛に。でもパプカで赤くなっているので辛さはそれほどでも。
白いのはオリーブオイル、ビネガー、グレープフルーツジュースを使ってさわやかな味に。
お隣信州は寒天の産地。海で採れた天草を山で溶かして固め、何度も寒さに当て乾燥させます。 寒天は体に良いけれど、煮溶かして固めるのは面倒。これはスープやみそ汁に入れるだけで簡単。
さて、さっき塩麹バラ肉を茹でたゆで汁は、浮いた油を取ってスープにしましょう。 スープ寒天、乾燥わかめ、細の目高野豆腐、ネギの小口切り(白髪ネギを作った残りの芯でＯＫ）を入れた器に熱々スープを注ぐだけ。塩胡椒で味を調えてできあがり。
ここ八ヶ岳ではまだできませんが、お店には暖かい地方の美味しい茄子が並んでいます。野菜の中で私の好きなものの上位に上がるのがこの茄子です。
茄子は油と相性が良く、素揚げや天ぷらや肉詰めフライは最高ですが、カロリーを考えると最近は焼き茄子で頂くのが一番かな。昔は網の上でころころ時間がかかったものですが、今は電子レンジがあるので便利。電子レンジ調理はいまいちと思っている私ですが、焼き茄子の時はいいナーと思います。
でも、電子レンジで柔らかく火を通したら、オーブントースターやグリルでこんがり焼き目をつけることを忘れないでください。香ばしく、皮もスルッとむけますよ。
さて、今日はどんな薬味とタレで頂きましょうか？
縦に切れ目を４．５本入れてぬれたままラップに包む ３本で５，６分チン！
オーブントースターの高温かグリルでこんがり焼きます。
熱いうちにするっと皮を剥きましょう。 切らずに焼き茄子は裂きましょう。
よく熱い焼き茄子を水道の下で剥くのを見かけますが、見ずっぽくなるので、熱いときは竹串などで皮を持ち上げると向きやすいです。冷やすときは氷の上にラップし敷いて、その上に並べれば直ぐに冷やせます。