Apr 08, 2009
パン作り
最近ホームベーカリーを買って、パン作りに凝っています。昔から気になっていた家電だったのですが、「どうせお任せで美味しいパンなんて作れないわ」（メーカさんに失礼）、「直ぐ飽きて邪魔になるだけだわ」・・・と何十年も買わずにいたのですが、ついに買ってしまいました。
きっかけはハーバルノートの講習会でいただいたパンが、ホームベーカリーで焼いたパンだったのですが、とても美味しかったからです。
１回目はついてきたレシピ通りにカメリアの小麦粉を使い「ソフト食パン」を焼いてみました。ふくらみ具合も良く、焼きたては「やっぱり美味しいね」と思ったのですが、時間をおくとぱさつきイマイチなのです。
２回目はバターの変わりにクリームチーズを入れて焼いてみましたが、やはり時間をおくと美味しくありません。でもこれは好みの問題で、私はサクサクしたパンより、ちょっと重たくて、しっとりとしたパンが好きなのです。でもこのレシピで出来るのはサクサクパンなのです。
３回目はドライイースト、クリームチーズ以外の分量はそのままで、クリームチーズは倍の６０ｇにし、ドライイーストの量を４分の１に減らし、その分発酵に時間をかける「天然酵母コース」で焼いてみました。今回はくるみも１００ｇほど加え、小麦は国産の「春よ恋」にして一部をグラハム粉にしてみました。３回目にして、しっとりとした結構満足できるパンが出来ました。嬉しくて昨日は講習のついでに、ハーバルノートの方々にも少し試食していただきました。
４回目は、粉は「春よ恋」とグラハム粉で、水分の一部に冷凍保存してあるブルーベリーを入れ、後入れでくるみとクランベリーのブランデー漬けを加えて、３回目と同じコースで焼きました。これもしっとり、時間をおいても美味しいパンです。私としてはもっときめ細かに出来たら最高なのですが、今の時点ではしっとり感と味で満足しています。きめ細かにはするにはどうしたら良いのでしょうか？これからの課題です。
使った機種は１斤半用のホームベーカリーです。
- 春よ恋 ３３５ｇ
- グラハム粉 ４０ｇ
- クリームチーズ ６０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 塩 ５ｇ
- 卵１個＋牛乳で ２８０ｇ
- ドライイースト ０７５ｇ（１ｇを測って目分量で４分の１を取り除く）
- くるみ １２０ｇ 後入れ
天然酵母コース（７時間）を選ぶ。
からいりしたクルミがたっぷりで香ばしくてしっとりのパンです。
- 春よ恋 ３３５ｇ
- グラハム粉 ４０ｇ
- クリームチーズ ６０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 塩 ５ｇ
- 卵１個＋牛乳で １８０ｇ
- 生ブルーベリー １００ｇ 水と一緒に先入れ
- ドライイースト ０７５ｇ（１ｇを測って目分量で４分の１を取り除く）
- くるみ ６０ｇ ブランデー漬けドライクランベリー ６０ｇ 後入れ
天然酵母コース（７時間）を選ぶ。
ブルーベリーで生地が色づき、少し酸味がありしまった味です。
明日の朝は後入れのクルミ、クランベリー、レーズンの入ったパンが焼けているようにセットしましたが、これからヨーグルトを使ったり、モルトを使ったりして、酸味のあるライ麦パンにも挑戦してみます。
八ヶ岳では普通に見られるキセキレイです。
そろそろ子育てに入る準備を始めました。