ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

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的鯛、馬頭鯛

マトウダイのブイヤーベース  マトウダイの料理その2

マトウダイのアラで出汁を取り、ブイヤーベースが出来ましたのでどうぞ!!とーーーっても良いスープですよー。
やっと気温が下がって、冬らしくなってきました。風邪引きさんはいませんか?
はーい、私です!!
寒い朝は、暖かなスープで身体を温めましょう。

 さてマトウダイのアラは良い味をたっぷりと出してくれ、追加したアサリや海老、野菜の出汁と絡み合い、美味しい麩イーやーベースがブイヤーベースとなりました。色づけは、家でとれたサフランが無くなってしまったので、ターメリックで。(写真1)

そういえば先月、北海道から送られてきた大きなメバルを丸ごとオリーブオイルで焼き、アサリと野菜と煮込んだブイヤーベースを2鍋も作りまいたが、美味しい坊仲間に大好評でした。お鍋の中のメバルは野菜で見えませんが。(写真2)

残りのスープにご飯を入れ煮込み、仕上げにパルミジャーノ・レッジャーノをおろしたリゾットは私のお一人様ブランチに。役得です。

  • マトウダイ(馬頭鯛 的鯛)

    マトウダイ(馬頭鯛 的鯛)

  • マトウダイのアラ

    マトウダイのアラ

  • マトウダイのブイヤーべース

    マトウダイのブイヤーべース

  • メバルのブイヤーベース

    メバルのブイヤーベース