八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　雪深い津南からフキノトウが届きました。八ヶ岳でも採れますが、雪の下から生えてきたふきのとうの方が苦みが少ないのだそうです。きっと八ヶ岳は毎日晴天続きで、雪が少なく、お日様に当たりすぎてしまうのかも知れませんね。
朝採って来てくれたものを洗って水にさらしてアクを抜きます。これを細かく刻んで油で炒め、お味噌とみりん、醤油を加えて最後にごま油を回してフキ味噌の完成です。これがあると色々アレンジできて便利。
　今日はこれを更に調味料でのばしてお肉の味付けに使います。
雪下人参も届きましたので、こちらはポタージュスープとサラダに。