八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今夜の賄いはサーモン・カルパッチョ。美味しい刺身サーモンはいつでも冷凍庫に保存してあります。でも冷凍品は、どうしても解凍すると水分が出ます。そんな時にも塩麹は有効です。

塩麹で美味しいカルパッチョ

材料

刺身サーモン　塩麹　グリーンサラダ　塩ポン酢　オリーブオイル　胡椒

作り方

1. 刺身サーモンを薄切りにして、塩麹を裏表に少しずつ塗り、厚いキッチンパーパーにならべる。
2. ペーパーに包んだら、ラップに包み冷蔵庫に２，３時間おく。
3. サーモンの包みをはがすと、表面に塩麹が白く残っていますが、そのままグリーンサラダの周りに並べる。
4. 塩ポン酢（すだち酢や柚子酢に塩麹を加えても良い）、オリーブオイルをかけて、ミル挽き胡椒をかける。
5. サーモンに塩味がついているので、塩ポン酢は少なめに。
6. 解凍したサーモンは塩麹で身が締まって、美味しさは倍増。

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