八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　 今夜はお友達との気兼ねのない夕食。冷凍庫にあったサンマの三枚おろし４匹分とはんぺん１枚、ショウガ一片、長ネギ１本、味噌麹大さじ１、塩少々をフードプロセッサーですり身にして、根菜つみれ鍋にしました。はんぺんでふわふわのつみれができました。根菜は土鍋で５分煮て、ご飯が炊ける間鍋カバーの中に入れておいたら、すっかりと柔らかくなっていました。それに塩麹に漬けたサーモンを焼きましたが、主人にはこれだけではもの足りないだろうとローストビーフのクレソン添えの一皿を加えました。今夜は食べることに、おしゃべりに忙しくて写真は撮り忘れ。根菜鍋で体はホカホカ。
　その後、朝から発酵させておいた麹を使って『麹納豆』に挑戦。

麹納豆
材料：発酵麹４００ｇ（水が半分含まれている）、麹２００ｇ（発酵麹を使わなければ４００ｇ）、挽き割り納豆４００ｇ、ニンジン大１本の千切り、昆布１０ｃｍ千切り、干し椎茸４枚薄切り、醤油１３０ｃｃ、酒１０ｃｃ、
１，酒、醤油を煮立てて、ニンジン、昆布、椎茸を入れてすぐ火を止める。
２，発酵麹に麹もみほぐしてよく混ぜ、そこへ納豆を入れてよく混ぜる。
３，そこへ１を入れて良くかき混ぜる。ここで味を見て薄いようなら醤油を足す。
早く食べたくて発酵麹をつかいましたが、発酵麹には半分量の水分が入っているので麹納豆が緩くなりそうだったので乾燥麹を混ぜたのです。後から入れた乾燥麹が柔らかくなった食べ頃かな？早く食べたいので、今夜は鍋カバーの中で保温。さてどうなるでしょう？明日のお楽しみ。

発酵麹は麹と同量の水を加え、炊飯器を使い６０度で８時間発酵させたもの。麹だけの甘酒でもあります。かなり甘くって、麹のつぶつぶもすっかりと柔らかくなっています。塩麹や麹味噌などこれを使うとすぐに使えるものができます。
残った麹で明日はまた美味しい味噌麹だれを作ります。今は甘酒とこれを一番便利に使っています。