八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　新潟津南は雪深いことで知られています。あるびおんのお米はここのコシヒカリです。その農家から送られてきた雪下ニンジン。サラダにしても甘くて、子どもさんもぺろりと食べてしまいます。今日はそれを使ってニンジンポタージュを作りました。

ニンジンスープ（イタリアン風）
材料：ニンジン１kg　タマネギ３００ｇ　トマト３００ｇ　セロリの葉　生米１２０g　ニンニク１〜２片　オリーブオイル　昆布出汁（スープストックでも可）※昆布を８０度を保ったお鍋に１時間以上入れてとった出汁

・トマト、セロリ以外の野菜を薄くスライスして、オリーブオイルで蒸らし炒め。はじめ強火でオイルを回し、火を弱めて蓋をして時々焦がさないように混ぜてじっくりと火を通す。甘味が増す。

・野菜の甘味が出たら角切りにしたトマトを加えて炒める。

・生米も別鍋でオリーブオイルで透明になるくらい炒める。

・野菜と炒めた米、セロリの葉を一緒にして、ひたひたの出汁でお米が軟らかくなるまで煮る。

・ミキサーに掛け、お好みの濃度まで出汁又は牛乳で薄める。もう一度火に掛け、塩・コショウで味付け。最後に生クリームで味を調える。

注：ミキサーは長く掛けすぎないで。粘りが出てしまいます。

ニンジンスープにトマトを入れてみたのは初めて。ニンジンの匂いが嫌いという方にもきっと召し上がっていただけると思います。色も綺麗です。
今夜のお客様に、「まず最初のスープで感激した」とおっしゃっていただき、嬉しかったです。