八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　昨日から北海道に来ています。
今日は２０年前から通っているレストラン「モリエール」さんを訪ねました。２年ぶりの訪問です。でも、今年の春にミシュランの三つ星（最高峰で道内では３店のみ）に輝いてしまったのです。それによって、お店の雰囲気など変わっていないか心配です。
　予約の１１：３０分にお店に着くと１番乗りでした。通された席はすてきなお花の飾ってある窓辺。セッティングしてあるお皿とお花の色が合わせてあるよう。

　アルコールがみんなダメなのでソフトドリンクを。イチゴとハイビスカスのジュース　ブドウの発砲ジュースをいただいていると早速「ジャガイモのタコス風」が木製のお皿にのって運ばれ、手でいただきます。焼いたグリエールチーズの皮が美味しい。
　さてお次は

　彩りが美しいのはいつものこと。そして冷たい野菜に、後から熱々のホワイトアスパラが添えられる・・・その提供の仕方がモリエール風。添えられたお塩やサラダの中のキノコもビーツで赤く染められているなど細やかな仕事が光っています。
　さてお次は深い器に淡いグリーンのホイップ。中身は何でしょう？

　やけどしそうに熱々のジャガイモのニョッキでした。アワアワはバジルと生クリームとバター。最後にオリーブオイルがかけてありました。

　そしていよいよメイン。

　蓋付きのお鍋が運ばれ、蓋を開けて中を見せてくれます。焼き上げた豚肉の香りとハーブの香りが広がります。その香りを楽しんだら、一度下げて盛りつけて、さめないようにクロッシュで覆われて運ばれてきました。ほうれん草の下にはキタアカリ（ジャガイモ）のファルシー。中身は豚足とジャガイモが中華風（？）の味付けで詰められていて、とってもデリシャス！！さらに焼きたて美瑛産メークインのグラタンが運ばれお皿にのせられていきます。
焼きたてフランスパンも頂き、もうお腹もきつく、メインは娘に少し手伝ってもらいました。
　そしてお楽しみデザートは別腹です。

　美味しいイチゴやトマトのワインスープ仕立ては、甘酸っぱさが今までのお料理のすべの味の締めくくりとして最高。しっかり締めて、そして最後は甘味に幸せを感じます。ほろ苦いケーキオペラに杏のジェリー。私の選んだ飲み物はレモンバーベナティー。口の中がさっぱりとして、消化促進効果もあって、こんなにたっぷりいただいた後には最高です。

　皆さん、お見せするだけでごめんなさい。
お店は札幌の山の手・丸山のマンションの１階にあり、あまりに静かで、地味で見つかりにくいかも。
目の前は北海道神宮です。お腹ごなしに北海道神宮を歩き、お参りをしました。