八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　塩麹を使っていて、これ酒粕でも良いよね・・・と思っていたら、ネットですでにレシピが。
早速少しアレンジして作ってみます。

塩酒粕

材料：

酒粕300ｇ　湯冷まし300ｃｃ　蜂蜜小さじ3杯　塩60ｇ　みりん（できたときに甘みが少なければ加えるつもり）

1. 消毒した密閉容器に酒粕をちぎって入れる。
2. 40度くらいになった湯冷ましを注ぐ。蜂蜜も加える。
3. そのまま置いて、柔らかくなったらよく混ぜる。
4. 毎日蓋を開けて混ぜる。
5. ぷくぷくと発酵したら塩を加える。どんな風になるか楽しみ。
6. 発酵が続くので、保存中も時々蓋を開けてガスを抜くらしい。

• いやな臭いがしたり、ツーンとした臭いがしたときは使わない方が良いらしい
• どのくらい持つのか、またどんな味か、追ってお知らせしますね

今回使った酒粕は山梨県南巨摩郡増穂町にある萬屋醸造店
春鶯囀（しゅんのうてん）の酒粕です。何度か訪ねた事のある素敵な酒蔵です。塩はいつもはゲランドの塩ですが、この塩酒粕には隠岐の島の「藻塩」を使ってみます。