八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

ハーバルノートの講義の中で、ある講習生さんが塩麹を作って色々に使っているお話を伺った。早速帰りに麹を買ってきました。
麹１０に対して塩３の割合で入れ、お水をヒタヒタに入れて常温で一晩置き、翌日麹が水を吸っているのでもう一度ヒタヒタまで入れて混ぜて、あとはラップして蓋をして毎日軽く混ぜて発酵するまで常温で置くだけ。発酵してくると麹が柔らかくつぶれるようになるそう。１週間から１０日程かかるようです。


これをお肉や魚にまぶして２，３時間おいて焼いたり、おつけものなど作れるそうです。１週間が待ち遠しい。