八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　昨日からお泊まりのＥ様。何度もご利用いただいてるリピータさんです。あるびおんでコリンキーを食べて以来、お孫さんもコリンキーがお気に入りだそうです。
あるびおんのデジカメ日記(ブログになる以前）を辿ってみたら２００２年からコリンキーはあるびおんのメニューに入っていましたが、当時は珍しい野菜を作るのが好きだったお友だち畑から分けてもらっていて、ほとんど市場には出回っていませんでした。ここ数年八ヶ岳の道の駅や農場で見かけるようにはなりましたが、都会からいらっしゃるお客様はほとんどのかたが知りませんでした。それが最近はデパートで売られているそうです。コリンキーは写真奥のオレンジ色した生で食べるカボチャです。皮ごと薄切りにしてキュウリと一緒に浅漬けでお出ししたり、みじん切りドレッシングに入れてお出ししています。
　この時期私がよく使うものに糸瓜(そうめんカボチャ）があります。写真手前のクリーム色した瓜です。写真でも断面に糸のような筋が見えると思います。これは知っている方もあるのですが、生で食べることは知られていないようです。一般的には茹でて、果肉を引き出すとそうめんのよ うに細くなって出てきます。それを素麺のように食べたり、三杯酢でいただきます。今日のＥ様もその様に召し上がっていらしたそうですが、私の作った生で中華風に漬けたものを気に入っていただいたようです。口の中で繊維がホロホロほぐれる感じが良い感じです。
今年はこのメニューがご家族へのお土産になりそうですね。是非ご家庭でお試しください。

　　　　　　　　糸瓜の中華漬け
１，糸瓜の皮を使う分だけ厚く皮を剥く。種とわたをスプーンなどで取る。
２，縦方向(ヘタと尻を結ぶ線）に３ｃｍ幅に切り分ける。
３，それぞれを横方向に５ｍｍの厚さに刻む。これで平らな断面が素麺状の繊維の見える扇型になるはず。切る向きが大事
４，生姜を千切りにする。多めが美味しい。あれば白髪ネギも入れるとなお美味しい。
５，醤油２、酢１、みりん又は砂糖１、ごま油１の漬けダレを作る。お好みに割合で可。
６，糸瓜、生姜、ネギをファスナー付きビニール袋に入れて、５に漬けダレを多めにまぶすくらいに入れて３０分おく。