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ゴボウの旬は秋から冬ですが、この時期は香りの良い新ゴボウが出ます。細くて柔らかな新ゴボウは何にしても美味しいのですが、私は甘味のある新タマネギと新ゴボウでポタージュにして、香りを楽しみます。食物繊維たっぷりのゴボウのポタージュです。 ゴボウを食用としているのは日本と台湾だけのようです。
ゴボウのポタージュ ゴボウ ６００ｇ 新タマネギ ５００ｇ お米 大匙３杯 スープ 材料がかぶるくらい なければ水とチキンブイヨンなど入れたスープ 牛乳 カップ２〜３杯 とろみの具合をみて 生クリーム １５０〜２００ｇ １、ゴボウ、タマネギそれぞれゆっくり蓋をしてむらし炒め約１５分くらい。 ２、圧力鍋に入れて、洗った米、スープを加え高圧で１０分 ３、ミキサーにかける。 ４、好みのとろみに牛乳やスープでのばして、最後に生クリーム。 ５，塩、コショウで味を調える。
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ゴボウを食用としているのは日本と台湾だけのようです。