今日は頼んで置いた大きな鮭が市場から届きました。フィーレにしても、半身が1７00gもあります。
さーて何を作るかおわかりですよね。
先ずは鮭の10％ほどの天然塩とその1割の赤砂糖、ブラックペッパー、セージ、バジルなどのハーブを混ぜ合わせて、裏表にしっかりと塗りつけます。これで明日まで冷蔵庫に寝ていただき塩漬けします。
フィレｰにして骨を抜き綺麗にした鮭
乾塩法で、しっかりと塗り込む。
なるべく真空にして冷蔵庫で1日塩漬け。美味しくなーれ！
スモークサーモン仕込み－骨抜き～塩漬け
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