今日は塩麹を使ったお料理の下ごしらえ。
●べったら漬け：
１，大根を半月に切り、大根の重さの15％〜20％の塩麹をまぶして一晩下漬けする。
２，明日水分を捨てて、唐辛子、昆布、柚子などを香り付けに足して甘酒をまぶす。3日頃から食べたれる。
●豆腐の塩麹漬け：
１，絹ごし豆腐をしっかりと水切りする。
２．塩麹をお豆腐の重さの10％から15％塗って、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫保存。
３．水分が出てきたら、できるけまめに捨てる。
４，３日目くらいから食べられるが、長く置いたほうがチーズのような感じになる。
●タンドリーチキン
１，塩麹 チキンの１５％ ヨーグルト チキンに十分にまぶせるくらい。 ニンニク・生姜のすり下ろし パプリカ ターメリック コリアンダー ガラムマサラ チリペッパー ブラックペッパー レモン を全て混ぜ合わせる。
２，鶏肉の皮にフォークで数カ所穴を開け、１のタンドリーソースをたっぷりと塗る。
３，１日漬け込んでからオーブンで焼く。
●玄米甘酒：
１，玄米２合 餅米１合 水１３合で圧力鍋でお粥を炊く。
２、麹６００ｇをほぐしてお粥に混ぜて、ミキサーにかける。
３，ミキサーにかけたものを、炊飯器で保温して１０時間から１２時間置く。
下ごしらえしたもののできあがりが楽しみです。
そうそう、今夜主人が急にトンカツを食べたいと言い出したのですが、塩麹に漬け込んだ豚肉しかなく、これに衣を付けてトンカツにしましたが、お肉がしっとりしてとても美味しいトンカツでした。これからはトンカツの時も塩麹に下漬けしようと思います。