今夜の仕込み肉は甲州黒毛和牛です。まず霜降りのところは今夜ローストビーフです。そしてその他は煮込みます。
ローストビーフ用は塩麹を軽くまぶして一晩置きます。焼く直前に塩胡椒を強めに振りフライパンで焦げ目が付くくらいに焼いて、後はオーブンで焼き上げます。
煮込みは霜降りの軟らかな肉なので、煮込みすぎないことがコツです。すぐに崩れてしまいます。スジ肉は出汁を取るため炒めず、ます良くゆでこぼし匂いを取り、香味野菜と長めに煮込みます。そのあと角切りのお肉を入れて煮込みます。ここで煮込みすぎないように。
甲州黒毛和牛