山椒
山椒に実が付きました。もう少し大きくなりそうですが、週末から旅行です。その間に堅くなってもいけないので今日摘みました。ついでに柔らかな葉も摘みました。
実はまだ小粒でしたが、しっかりとぴりりと辛いです。実は「香り味噌麹だれ」を作るために、さっと茹でてアクを抜き冷凍します。
葉は洗って水気を飛ばし、お醤油漬けに。香りの良い山草醤油が出来ますね。
山椒の実を茎から外します。
実を茎から外すのはちょっと根気のいる手仕事ですが、テレビでも見ながら、音楽でも聴きながらするとあっという間におわります。
だんだんこんな手仕事を楽しめる年にもなってきました。（笑）
ついでに「香り味噌麹だれ」の作り方も載せておきますね。
「香り味噌麹だれ」の作り方
- 麹を良くほぐし炊飯器にいれ、ヒタヒタになるくらい水を加える。
- 炊飯器を保温モードに。蓋は開けたままでざるなどでカバーし布巾など掛けておく。
蓋をしっかりとすると温度が上がりすぎて麹が死んでしまいます。- ３０分から１時間して中を見ると麹が水分を吸ってしまっていますので、ヒタヒタまで水を足し、良くかき混ぜます。
- 時々見ては水がたりなければ足し、ヒタヒタが保たれていいるならかき混ぜるだけにします。こうして１２時間ほど本を保ちます。
- 麹が指先でつぶれ、甘くなっていれば麹の発酵完了です。これが麹１００％の甘酒の素。
- 麹をさまし、麹１：味噌１の割で合わせる。ここに好みの香辛料を加える。唐辛子、山椒、柚の皮等。
- 全てを合わせてミキサーにかける。
- 消毒した瓶に詰め、乾燥した昆布や干し椎茸を切らずにここへ漬け込んでおくと出汁が出て、更に美味しさアップ！
- 蒸し野菜、お豆腐、野菜スティック、お肉やお魚に添えて、お鍋のつけだれに・・・何にでも合う万能味噌です。
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炊飯器で発酵
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