こんばんは。最近は八ヶ岳らしく真っ青な空が広がっても､気温が低く、強い風が吹いたりして、自粛と言われなくても冬ごもりしたくなる陽気です。そして家に籠もると考えるのは食べる事ばかり・・・
ふっと昨日何となくさっぱりとしたカレーが食べたくなって、それなら旬の大根だと思い、信州牛とそのすじ肉も少々いれて大根カレーを作りはじめました。昨日は大根を米のとぎ汁で下ゆで、その後鰹節と昆布出汁でコトコト９割ぐらいまで柔らかくして、すじ肉は良くゆでこぼし､煮込みよう信州牛と９割ぐらいまで柔らかくして(電気圧力鍋で１０分）一晩置いて、朝に浮いて固まった脂をすてて、ここに柔らかくなった大根とだし汁を一緒にして、肉厚の生椎茸を入れてお好みのカレールーで味つけ３０分煮込んで、更に夜まで半日おいて出来上がり。いつもは数種類の煮込んだ野菜ペーストとトマトソースと八丁味噌に香辛料を色々入れてカレーにしますが、今回はタマネギやセロリやニンジンなど煮込まないので、普通のカレールー３種類を混ぜて使いました。和風だして煮こんだのだから、最後にお醤油、みりん、お酢で味を調えました。味の染みた瑞々しい大根はいくら食べてももたれないし、お肉の美味しさも引き立ててくれます。具材のシンプルさが美味しさの秘密みたい。
参考までに
牛肉とすじ肉で７００g 大根７００g 肉厚生椎茸大６枚(とても美味しいのでもっと入れても良いかも）そして勿論隠し味はタマネギ麹
牛肉と大根のカレーに揚げたパプリカと茹でたブロッコリーを添えて