わさびの花の季節になりました。信州のわさびの花は３月上旬から４月中旬に咲きます。この時期限定品ですから、スーパーなどで見かけたらお見逃し無く買いましょう。春のわさびの花は茎もとても柔らかく、おひたしが一番。茎が堅いときは天ぷらに。
わさびの花の塩麹和え
材料
わさびの花茎 塩麹
- お湯を沸騰させ、砂糖ひとつまみを入れてさっと茹でる。
- 水にとって、長くさらさず水気を絞る。
- 適量の塩麹と和える。
- 新鮮で柔らかな花わさびなら、お砂糖で茹でるだけでアクも感じない。
- 長く水にさらさない。
- 塩麹の持つ甘みがわさびの辛みを引き立てる。
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