「鮭は山漬けしてある・・・」と姉からのメール。海で釣った鮭を山漬け？んなじゃ？？？
で、聞いたところ、
鮭をさばいて内蔵を出したらよく洗って、たっぷりの塩を振って新聞紙に包んで一晩置く。
翌日水が出た鮭をよく洗って、好みの塩辛さになるくらいの塩を振って再度つけ込み、5，6日おくと熟成されて美味しいらしい。
山漬けとは秋にとれた鮭を山のように積んで塩漬けするからついた名前らしいです。普通は結構塩辛いらしいですが、これは甘塩です。
一切れ焼いてみましたが、振り塩鮭と違って熟成さあれた味でした。お茶漬けやおむすびもいいなー。
大きな雄鮭
山漬けでしっかり身が締まっている鮭
