カフェ・ド・ペイザンさんでは、少人数制のパン教室を開催しています。
今日は私一人で個人レッスン。
お料理は大好きですが、何故かパン作りは専門的に習った事もなく、積極的にパンを作ろうとした事もないのです。
パンだけでなく習うのが苦手なんですね。でも個人レッスンなので行く気がしました。
10時からで、今日は3種類のパンを習いました。
１，パン･ペイザン(農家のパン）は小麦酵母で
２，パン・フーガス(プロバンスのパン）はリンゴ酵母で。
３，パン・オ・パタートはサツマイモ酵母で。
水分と粉を大まかに混ぜた状態
パンといえば、きちっと計量して、一所懸命捏ねて、たたいて、綺麗に形成して・・・いえいえ、ペイザンのパンは違います。
今は気温が低いのでぬるま湯で自家製酵母を溶かして、塩、砂糖、粉(ふすま入り北斗市の小麦粉）を入れたら指先で粉と水分を大まかに混ぜて、ボールの中心にまとめる。パン・オ・パタートは炒めて柔らかくしたイモカットもここで入れる。この状態で発酵時間60分パンチ30分。分割してベンチタイムとり、形成してホイロ。
パンチもたたいたりせず、ボールの中で生地を外から中心に伸ばす感じ。形成も、ハリを持たせるように畳んで出来上がり。
分割してベンチタイムの終わった生地を形成
どんなパンが出来るかな？
パン・フーガスに切り込みをいてれています。
パン･ペイザンとパン・オ・パタートにも切れ目を
薪窯の温度を調整して焼きます。
途中で焼き加減を見て、位置を変えます。
出来上がりー！！
ハード系ののパンははじめて作り、思いもかけないほどアバウトでビックリです。機械も使わず、難しい温度管理もいらず、ボールと、焼く窯かオーブンがあれば出来てしまいます。それだけに、仕上がりはその時、その時で違うようです。でも、でも、いつも一定に美味しく作るには、いつも自分の望むパンを作るには、経験を重ね、しっかりした感を働かせなくてはなりません。とても高いハードルです。だからこその楽しみもあり、やりがいがあります。とりあえずは難しく考えず、楽しくパン作りをする事が、一番美味しいパンを作る秘訣かも知れませんね。今日はとても楽しかったので、美味しいパンが沢山焼けました。
手前がパン･ペイザン(農夫のパン） 奥がパン・オ・パタート(薩摩芋のパン） 一番奥はペイザンの生地をのばしてバゲット風に
パン・フーガス（植物の葉っぱのような形に形成されるフランスパン）
カフェ・ペイザンさんの料理教室の詳細は公式ＨＰで、お確かめください。
☆八ヶ岳の宿泊とバードウォッチングの宿ペンションあるびおんによる、ペイザンのパン教室の紹介です。