ペンション あるびおん

八ヶ岳 小淵沢の小さな宿に宿泊して、静かな時間と体に優しいお料理をお楽しみください。

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〒408-0041 山梨県北杜市小淵沢町上笹尾3332-1157

カフェ・ド・ペイザンでパン教室

カフェ・ド・ペイザンでパン教室

カフェ・ド・ペイザンさんでは、少人数制のパン教室を開催しています。
今日は私一人で個人レッスン。

お料理は大好きですが、何故かパン作りは専門的に習った事もなく、積極的にパンを作ろうとした事もないのです。
パンだけでなく習うのが苦手なんですね。でも個人レッスンなので行く気がしました。

10時からで、今日は3種類のパンを習いました。
1,パン・ペイザン(農家のパン)は小麦酵母
2,パン・フーガス(プロバンスのパン)はリンゴ酵母で。
3,パン・オ・パタートサツマイモ酵母で。

水分と粉を大まかに混ぜた状態

パンといえば、きちっと計量して、一所懸命捏ねて、たたいて、綺麗に形成して・・・いえいえ、ペイザンのパンは違います。
今は気温が低いのでぬるま湯で自家製酵母を溶かして、塩、砂糖、粉(ふすま入り北斗市の小麦粉)を入れたら指先で粉と水分を大まかに混ぜて、ボールの中心にまとめる。パン・オ・パタートは炒めて柔らかくしたイモカットもここで入れる。この状態で発酵時間60分パンチ30分。分割してベンチタイムとり、形成してホイロ。
パンチもたたいたりせず、ボールの中で生地を外から中心に伸ばす感じ。形成も、ハリを持たせるように畳んで出来上がり。

  • 分割してベンチタイムの終わった生地を形成

  • どんなパンが出来るかな?

  • パン・フーガス

    パン・フーガスに切り込みをいてれています。

  • パン・ペイザンとパン・オ・パタート

    パン・ペイザンとパン・オ・パタートにも切れ目を

  • 薪窯の温度を調整

    薪窯の温度を調整して焼きます。

  • 途中で焼き加減を見て、位置を変えます。

出来上がりー!!</

出来上がりー!!

ハード系ののパンははじめて作り、思いもかけないほどアバウトでビックリです。機械も使わず、難しい温度管理もいらず、ボールと、焼く窯かオーブンがあれば出来てしまいます。それだけに、仕上がりはその時、その時で違うようです。でも、でも、いつも一定に美味しく作るには、いつも自分の望むパンを作るには、経験を重ね、しっかりした感を働かせなくてはなりません。とても高いハードルです。だからこその楽しみもあり、やりがいがあります。とりあえずは難しく考えず、楽しくパン作りをする事が、一番美味しいパンを作る秘訣かも知れませんね。今日はとても楽しかったので、美味しいパンが沢山焼けました。

  • 手前がパン・ペイザン(農夫のパン) 奥がパン・オ・パタート(薩摩芋のパン) 一番奥はペイザンの生地をのばしてバゲット風に

  • パン・フーガス(植物の葉っぱのような形に形成されるフランスパン)

カフェ・ペイザンさんの料理教室の詳細は公式HPで、お確かめください。


☆八ヶ岳の宿泊とバードウォッチングの宿ペンションあるびおんによる、ペイザンのパン教室の紹介です。

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