キャベツ・ミンチボール

肉の食感を残したミンチ料理。豚の肩ロース肉と牛の肩ロース肉をフードプロセッサーに数秒かけて超あらびきにする。お肉屋さんの荒挽肉よりもっと肉の形を残して。そして片栗粉やパン粉を使わず、指呼麹を混ぜて一晩置くことで肉をつなげます。

キャベツボール　（４人分）

材料：豚薄切り肉２５０g　牛薄切り肉２５０g　卵1/2個　キャベツ１個　タマネギ中２個　人参中２本　セロリ半本　ニンニク１片、　ベイリーフ　塩麹３０g　塩　胡椒（ナツメッグ　セージ　タイム　ロースマリー等お好みで）ブイヨン

豚薄切り肉２５０g　牛薄切り肉２５０gをフードプロセッサーに数秒かかてチョ魚あらびき肉を作る。

タマネギ中１個と人参1/2本は極細かいみじん切りに。そこへ卵と塩麹、好みの香辛料（ベイリーフ以外）を入れて混ぜておく。

２に１の肉を入れてよく混ぜ、塩麹だけでは塩分が薄いので塩と胡椒で塩味を感じる位に味付けする。

ラップでぴったりと覆い、一晩冷蔵庫へ置く

キャベツの葉を１枚ずつはがして、７，８枚用を茹でておく。

ミンチ1/4でボールを作り全体をキャベツの葉で包む。

ミンチ残りの1/3で５を覆い、またキャベツの葉で包む。

残りのミンチで底以外の部分を包んでドーム型にして、下からと上からと２枚のはで包む。この時に葉同士が重なるところはくっつかないので、片栗粉を振っておくと良い。

キャベツボールを下から2/3位までアルミ箔で包み、たこ糸を十文字にかけて止める。

沸騰したブイヨンの中にキャベツボール沈め、しっかりかぶるくように紙ぶたと落としぶたをして煮込む。この時に残ったキャベツ、人参、タマネギ、セロリを荒く切って、ニンニク、ベイリーフと共にミンチボールの回りに入れて一緒に煮込む。途中でスープの味見をして塩・胡椒で味を調える。

回りの野菜も十分柔らかくなるくらいじっくりと煮込む。

回りの野菜と、それがヒタヒタになるくらいのスープをミキサーに入れピューレにする。これがをもう一度温めてソースにする。

ミンチボールはたこ糸を持って引き上げ、４等分にする。

温めお皿にソースをたっぷりと敷いて、そこへ切ったキャベツボールを盛りつける。飾りはミニトマトや緑の葉などお好みで。