塩麹を使った美味しい料理レシピ　作り方

このページを作っているペンションあるびおんは塩麹、味噌麹、甘酒などを使ったお料理もお出ししているペンションです。

塩麹を使った美味しい料理のレシピ　塩麹料理の作り方

簡単フラッシュ動画制作サイト：コマーシャライザー：美味しい塩麹の作り方と、美味しい塩麹を使った料理

　

塩麹はなぜ万能調味料といわれるのか？

甘みのあるまろやかな塩味がつく。
野菜など淡泊な味のもにも、塩麹の持つ旨み成分（アミノ酸の中のグルタミン酸など）が加わり味わい深くなる。
肉や魚のタンパク質を分解して、更にグルタミン酸など旨み成分を作る。なので漬けることにより更に素材が美味しくなる。特に鶏肉との相性が良く、とてもグルタミン酸が増えることがわかっている。グルタミン酸を増やす酵素は50℃で一番働くので、ゆっくりじっくりと温めるのがよい。但し腐敗にも気をつけて。
肉や魚のタンパク質を分解して柔らかくする。消化されやすくする。

ここで使う塩麹は塩分濃度１５％で、ペースト状塩麹は大さじ１杯が約２０ｇです。

塩麹を使った肉料理
肉の塩麹料理全て　塩麹を使った美味しい肉料理のレシピ　作り方
塩麹（塩糀）を使った鶏肉料理
１	鶏の唐揚げ　彩りソース	塩麹に漬けた鶏肉は柔らかでジューシーになる。
２	タンドリーチキン	塩麹とヨーグルトの乳酸菌が働き、一層美味しくなる。
３	鳥ハム	ヘルシーで安価だけど、ちょっとぱさつく胸肉も、塩麹と低温調理によりしっとりとしたハムに。
４	玄米サムゲタン	塩麹に漬け込んだ骨付き鶏肉から旨みがじっくりと出る。
塩麹（塩糀）を使った豚肉料理　牛肉料理
１	ポトフ	４，５日塩麹に塊肉を漬けることにより、肉にアミノ酸がまし、煮込むことで塩出しを兼ね、旨みがタップリとスープに出てきて美味しい。
2	バラベーコン
3	茹で塩糀豚	４，５日塩麹に塊肉を漬けることにより、肉にアミノ酸がまし、低温調理で肉の旨みが出すぎず、肉もしっとりと仕上がる。スープはスープで使える。
4	肩ロースのソティ	塩麹の旨みで、かけるソースがいらない。
5	塩麹豚ロースのトンカツ	肉を塩麹に漬けることにより、揚げても肉が固くならず、ジューシーに仕上がる。

塩糀（塩麹）を使った魚料理　塩糀（塩麹）を使った魚介料理
魚の塩麹料理全て　塩麹を使った美味しい魚介料理のレシピ　作り方
１	サーモンの薫製　ホイル焼き	塩麹に漬けることにより、薫製も甘みのある深い味となる。
２	イカの塩辛	イカを漬け込むほどに旨みが増す塩辛となる。
３	サーモンカルパッチョ	冷凍の刺身も、塩麹により水っぽくならずに旨みが凝縮する。
４	カレイの香り唐揚げ	塩麹に魚を漬けることにより、身が締まり、骨離れがよくなる。水分が抜けて、上がるときにも油が跳ねにくくなる。
5	白身魚の塩麹昆布締め	塩麹と昆布で旨みが倍増
５	ピリ辛塩麹イカ　タコでも	お酒の友に、ご飯の友に・・・どちらも進みすぎに注意！
６	塩麹漬けホタテのバター焼　薫製	冷凍の刺身用ホタテも美味しく。

塩糀（塩麹）を使った料理　（肉　魚以外）とタレ・ドレッシング
塩麹を使った卵・豆腐・野菜・ドレッシング・タレの全ての料理
１	ゆで卵の塩麹漬け	塩麹で卵の旨みがました卵は素敵なおつまみに。
２	お豆腐の塩麹漬け	塩麹漬け豆腐はチーズのように変身。
3	人参の塩麹和え	人参の甘さが一層引き立つ塩麹のわざ。
4	簡単トゥブチゲ・豆腐チゲ	発酵食品同士はとても合います。
5	温野菜の塩麹和え	肉や魚を加えても美味な彩り良い１品
6	キノコの塩麹和え	アイデア次第で色々なお料理に使える。たっぷり作って保存。
7	ドレッシング　たれ	アイデア次第で無限に広がる塩麹ドレッシングと塩麹だれ　万能調味料
8	塩だれキャベツ	春キャベツの甘みに更にコクが加わって、止まらない美味しさ。
9	わさびの花の塩麹和え	春を感じる一品。ピリ辛感が肉料理とも合う。
10	切り干し大根とツナの塩麹和え
11	塩麹でふわっとオムレツ	卵焼きに塩麹を使うとふわっと焼き上がります。

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